[食記] Valrhona Alpaco 66% 試食–短評

看板chocolate (巧克力)作者SylvanStyx (小夫牌每日酸100%檸檬汁)時間17年前 (2008/10/05 11:12)推噓0(0推 0噓 0→)

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網誌版：http://sylvanstyx.blogspot.com/2008/10/valrhona-alpaco-66.html Valrhona官方網站：http://www.valrhona.com Valrhona台灣代理商網站：http://www.fayaa.com.tw 簡介：Valrhona 在台灣新推出，基礎bar系列2款新口味的其中1款(官網未更新，但專櫃已上架)。另一款為Taïnori 64%。這次比較『特別』的是，目前這2個新口味僅在三款 Giftbox(NT.1450及NT.2280)以小薄片的方式推出(似乎是在測試市場反應？)。包裝：　　傳統的小方片，印有Alpaco字樣(這種方片包裝似乎是Valrhona發明的？曾經看過文章，但現在找不到了 ~"~ )。　味：　　這款巧克力的味道非常難形容，大略的說是：深沉。一般，苦甜巧克力的苦味超過甜味。然而在這『苦』字上的琢磨，除縱向『有多苦』的追求與調配，在我的經驗中，極少吃到對於橫向『有幾種苦』這領域有特殊表現的單品/品牌。『苦』可以有很多種，苦瓜、酒、茶葉、各式中藥材……等不同的食物所展現的苦，各有其特殊風味。　　Alpaco入口後，立即的感受是一陣濃厚(Note：不是濃烈) 的甘苦味，甜味較淡(苦：甜比約65：35)，並在舌頭的中後端產生持續的弱酸味。我需要特別描述Alpaco的苦味：它展現一種漸層式的苦，大概可用『口中同時含著數種不同程度苦的食物』形容。其中奧妙之處在，各種苦並不互相覆蓋、爭奪味蕾，而依次在口中漸漸發酵，並在舌頭中後段產生一絲焦味；吞嚥時，苦味拌著酸與微焦進入喉嚨，回吐時焦味在鼻腔微上揚，似與甘苦味分庭抗禮。與喝espresso的感覺，幾乎神似。我吃下第一口後，以前在吧台苦練 espresso的感覺在腦中不斷閃過…如果說咖啡與可可中有條分界線，那麼Alpaco則是徘徊在兩者之間，虛虛實實的衝擊我們的味覺。　　僅試食一小片Alpaco，甘味竟停在口中久久不散去，與Guanaja Grué 70%相比，有過之而無不及，用『餘音繞梁，三日不絕』形容似乎也未必太過浮誇，試食完Alpaco約10 分鐘後，口中仍是一股美好的甘苦味，使人愉悅非常。　評：Alpaco在苦的『縱向』與『橫向』方面皆有良好的表現，適合夜深人靜時，搭配較高純度的酒，一人靜靜享用，慢慢體會其中之『苦』，正所謂苦中作樂是也～以上，是這次的試食。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.105.132.119 ※ 編輯: SylvanStyx 來自: 59.105.132.119 (10/23 20:15)