[食記] Valrhona Taïnori 64% 試食

看板chocolate (巧克力)作者SylvanStyx (小夫牌每日酸100%檸檬汁)時間17年前 (2008/10/05 11:13)推噓0(0推 0噓 0→)

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網誌版：http://sylvanstyx.blogspot.com/2008/10/valrhona-tanori-64.html Valrhona官方網站：http://www.valrhona.com Valrhona台灣代理商網站：http://www.fayaa.com.tw 簡介：Valrhona 在台灣新推出，基礎bar系列2款新口味的其中1款(官網未更新，但專櫃已上架)。另一款為Alpaco 66%。這次比較『特別』的是，目前這2個新口味僅在三款 Giftbox(NT.1450及NT.2280)以小薄片的方式推出(似乎是在測試市場反應？)。包裝：★★★☆☆ 　　典型Valrhona包裝。今年似乎做了一些小改款，用色上較為討喜(不再是一遍黑沉沉) 。其實，包裝這方面見人見智，我沒有特殊評價。外觀：　　有些小洞，不過若如之前饞黨主席所述，則無礙也。溶點也很低，打開請即刻食用。香氣：★★★★☆ 　　打開包裝即可聞到一股淡雅、微甘的可可香氣，伴著一道淺酸–水果天然的酸。整體調合感頗佳，與Alpaco 66%相比，雖只少2%，但在整體香味的呈現輕快感。前味：★★★★☆ 　　不同於一般巧克力，甜味通常是初入口的第一感覺(同時與舌尖本身對於甜味感覺較敏銳有關)，Taïnori的甜味似為香草與蜂密的結合，並產生一股香氣–奇特的雙重享受。中味：★★★★★ 　　香氣悄悄散去的同時，可可的苦味開始釋放。最先產生的甜味遇上了苦味，兩者結合在一起，勢均力敵！苦甜在口中互相交融，誰也沒能超過彼此；當感受苦時，甜味便悄悄襲來，而當甜味似占上風時，苦味也立刻補上。Taïnori為標示64%的巧克力，但它是一款真正呈現『苦甜均衡』的巧克力，而其表現的方式極為獨特：對於苦，它以甜剌激，讓舌頭感覺苦的存在；對於甜，它以苦剌激，讓舌頭不斷嚐到甜味。這是一種對比鮮明，卻又不斷融合的口感。後味：★★★★☆ 　　在苦甜交互融合而來到舌頭後段，另一股味道產生了：酸。Taïnori的酸，淡而明確；可可在口中溶化至舌頭中後段時，僅在唾液流經之處產生了一股微微的酸味(舌側亦不明顯)，酸卻不剌激、清淡而高雅，對不喜巧克力帶酸味者，我猜想其亦可接受(我本身是重酸者XD)。　　吞嚥時，酸味並不變淡(再淡我想也感覺不到了…)，而是用這股淡酸引出甘味，在喉嚨成為較主要的感受(甜味轉淡，此時苦甜比約6:4)。餘韻：★★★★☆ 　　甘味在吞嚥後回吐，與一開始產生的香味結合，整體味道怡人而不重，非常的舒服。口中殘留著一股輕輕的甘味，薄薄一層停在舌上，2~3分鐘後漸趨消逝。　評：Taïnori 作為Valrhona新推出的產品，有其特殊地位存在。觀Valrhona的Bar產品線發展，最早時款示甚少，中期加入了85%、72%、與33%，將客層的上端與下端補了齊。而在本月，推出了66%與64%，經過我試吃的感想，認為是在中端的產品上做強化。　　Valrhona的bar皆為產地巧克力，各有其獨特的一面，但這句話反過來說便是各有其客層，無法全面。新出來的Alpaco的重心亦放在『苦』字上；而Taïnori就不同了，苦甜中和，對於想要酸味的人亦沒漏失，並在各比例的調和與順序上做的很好。我會將Taï nori視作高階巧克力入門相當適合的款示，不論喜愛何種味道的新手，皆可在Taïnori得到須求，而後再漸漸走向其喜愛的味道。　　對於Taïnori適合搭配的飲品，目前我還沒有想到。因為我認為單獨食用，才能發揮其特長所在，一個各種味道比例皆剛剛好的東西，除了白開水外，其他的味道再加入，可能就破壞平衡了(好吧，我得承認最近我都只喝檸檬+葡萄柚汁減肥，所以對其他飲品很不熟XD)。以上，是這次的試食。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.105.132.119 ※ 編輯: SylvanStyx 來自: 59.105.132.119 (10/23 20:16)