[食記] L'etoile 70%巧克力酥餅試食

看板chocolate (巧克力)作者SylvanStyx (小夫牌每日酸100%檸檬汁)時間17年前 (2008/10/09 23:47)推噓1(1推 0噓 0→)

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網誌版：http://sylvanstyx.blogspot.com/2008/10/letoile-70.html L'etoile是我在尋找巧克力時，無意間發現的店家。稍查了一下，許多網誌、blog皆對其讚譽有佳，這引起了我的興趣。難得台北今日午後無雨，便至L'etoile一訪。 L'etoile由Season師傅與其妻子共同經營。工作坊環境不大，目前是住家與工作坊合一，老闆娘表示日後將會重新裝潢成店面型式(可內用)。所有的商品皆採預定，千萬不要沒訂貨就去，可是會空手而回喲~ 另外，Season師傅每個月會舉辦2次的餐會，目前暫定在PEKOE的實體店面舉辦，有興趣者請留意blog的報名訊息。 L'etoile的部落格：http://letoilepatisserie.blogspot.com/ 簡介：引用L'etoile部落格中的產品介紹餅乾內含的巧克力原塊，是以可可成份高達70 ％的Valrhona圭內亞巧克力製成，嚐起來不像餅乾，反而像是頂級巧克力般，濃郁扎實入口即化！喔，還有那布列塔尼鹽之花甘甜的無窮後韻畫下完美句點。包裝：★★☆☆☆ 　　印著自家Logo的白紙袋，裡面有我的訂單、名片，以及最重要的–巧克力酥餅。以小店的規模來說，這般包裝頗為用心。　　簡約的塑膠小罐。單就食品保存而言–尤其是餅乾，稍不及格。餅乾忌水氣，一但水氣滲入，餅乾軟化，再好的味道還是難免走樣。雖說L'etoile的餅乾因為沒有加防腐劑而只有2週的保存期、並且份量不多，應該很難放到軟掉。不過就供給顧客的品質這一方面來說，還是希望能夠加強(密封袋會是個比較好的選項)。外觀：　　深黑的的方塊，佈滿烘烤所生的裂紋，拿在手中不油膩，亦不沾手。如果能以白瓷小碟乘裝，必定誘人非常。香氣：★★★★☆ 　　打開罐子的一瞬間，時間彷彿停止–濃到快化不開的可可香伴隨著烤餅乾特有的麥香，衝擊著我的嗅覺。我已經很少能在一般餅乾中，再度聞到這麼濃厚的可可香。使用高級可可原科烘焙的出來的巧克力餅乾所散發的可可香，很濃、很溫暖，是一種活潑的味道；廉價巧克力餅乾在這種對比下，只如一灘死水。前味：★★★★☆ 　　咬下，立刻感受到與一般烤餅乾的絕大不同。　　其一、大小剛剛好，一口一塊。　　其二、『酥』得恰到好處。咬散時，餅乾快速、均云的散成細末(幾乎不會有大小塊的情形，咬合的口感很棒)，之後在口中迅速化開。將較硬餅乾酥脆的口感與較軟餅乾口入即化的口感合而為一，讓人同時體會這驚奇。　　其三、餅乾一放入口中，麥香與奶油香引出濃厚的可可香，在嘴中爆發，不負『巧克力』酥餅之名。中味：★★★★☆ 　　隨著口中餅乾溶化，可可香在口中恣意漫延；更另我驚奇者，我開始感受到可可的甘與酸(簡介上寫著採用Valrhona Guanaja 70%可可作為原料)。記憶中的巧克力餅乾，沒有一款味道能相提並論；當甘味開始在舌面上佈開，一絲酸味也偷偷的在舌側輕舞。有那麼一瞬間，我甚至以為我正在吃巧克力Bar。　　鹽之花在此時已經稍稍釋出，但並未成為這階段的主角。後味：★★★★★ 　　漸漸行至舌頭後段，濃厚簡直如熱可可般的口感即將被吞下，這時鹽之花登場了。原本在咬合時被卡在齒縫間的鹽之花，在唾液的催化下溶開，進而促進嘴巴再度產生一股新的唾液；流經之處，將原本附著之可可味道洗刷。瞬間，整張嘴如重獲新生。　　在餅乾很愉娛的被吞下後，鹽之花繼續碇放，屬於鹽巴的獨特『鮮』味(鹽之花的鮮味，絕不同於一般鹽的『鹹』味，而是非常清新、一股站在海邊才可聞到的海風味)，將口中的原本濃厚的可可味，以剌激而出的唾液帶走，讓嘴巴重新回到似未吃過餅乾的狀態 (吃過餅乾總是會有一種嘴中留有殘渣的感覺，但是 L'etoile巧克力酥餅本身溶化的程度非常高，加上鹽之花產生的唾液再帶走剩下的那一點顆粒感，口中毫無贅物感)。餘韻：★★★★★ 　　鹽之花的作用持續了1~2分鐘後才漸漸消逝，在這段時間內，口中充滿了可可的香味、舌面上的甘味仍淡淡的散著，但是鹽之花卻能很恰好的平衡這兩個屬於重口味的口感，讓嘴巴仍感覺非常的清爽，實在是很神奇。不得不稱讚Season師傅這鹽之花的選擇及用量，拿捏實在恰到好處。　評：L'etoile 70%巧克力酥餅，只是一盒單純的餅乾，但是帶給我不單純的驚豔；用料極簡(我媽媽做的烤餅乾，通常都加了數種核果)、風味層次分明但連貫性極佳，由小麥與奶油拉出可可的香味，進而提升到『品嚐巧克力』的感覺，最後發揮的鹽之花，將味道漸漸收斂，並將口中的味道歸回至原點，讓人每一口都能完整體驗此款餅乾的奧妙，並且一片接著一片，欲罷不能。　　要配啥飲料？本文寫至此，整盒餅乾已剩一片，搭啥都來不及了XD。我只能說，單純的美味，最幸福。以上，是這次的試食。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.105.132.119

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