[食記] 七見櫻堂抹茶巧克力 —宇治— 試食

看板chocolate (巧克力)作者SylvanStyx (小夫牌每日酸100%檸檬汁)時間17年前 (2008/10/24 21:33)推噓2(2推 0噓 1→)

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網誌版：http://sylvanstyx.blogspot.com/2008/10/blog-post_24.html 簡介：繼上篇的薄色，本次試吃的對象是店中最暢銷的商品：抹茶巧克力　—宇治—。使用考維曲：Valrhona、CARMA、Lindt 包裝：★★★☆☆ 　　盒子本身做得相當不錯，頗有質感。外提袋與零售巧克力的塑膠袋都是公版袋，而金色的貼紙是印有自家Logo。註：每一款食用時間約為回溫5分鐘後。外觀：香氣：★★★★☆ 　　坊間平價的抹茶類產品與較高級的抹茶產品相比，大部份人常用"廉價的味道"來形容。精確些來說，平價抹茶產品除了使用的抹茶成本較為低廉外，也可能另有摻雜香精在其中以節省成本；較高級的抹茶產品，幾乎都是使用百分之百的抹茶粉，而且絕少摻加香精 (抹茶粉味道已經很好，何必再加人工調味)。前者幾乎只能 "分辨"這是抹茶的味道外，抹茶本身所具有的特色，完全找不著；後者除擁有更為強烈的抹茶氣息，身為茶類製品而有的其他風味也會同時顯現–屬於茶葉的味道：清新、微甘甜、與一絲的苦。台中的朋友，如有機會可至大敦19街的亞森洋菓子，試品宇治金時蛋糕，抹茶風味極為濃厚，值得參考。　　宇治，不須太靠近，即有一股濃烈抹茶昋傳來，茶香、微甘皆展現其中。唯，美中不足之處乃甜味稍重，掩蓋了部份的茶昋。前味：★★★☆☆ 　　當抹茶粉輕觸舌尖，先前聞到稍甜的氣息立刻顛覆。茶葉甘味大幅上揚，引出些微苦，甜味只漫佈在鼻腔而不擾及味覺。稍過一陣，抹茶粉底下的巧克力外殼加入戰場–與薄色完全相同的甜巧克力外殼…看來一開始聞的香味有可能是由這層殼傳出來的，老實說，有一點那麼不搭。中味：★★★★☆ 　　宇治的內饀非常柔軟，只稍比薄色強些，口感呈泥狀，經舌頭磨擦後均云的鋪在舌面上漸次化開，而與先前的抹茶粉及外殼融合。宇治外殼所沾的抹茶粉口感較重，而內饀較輕，使用尚帶微甜的黑巧克力為底，輔以輕口味的抹茶饀，在呈現上表現出四種感覺交錯 –輕抹茶vs重抹茶、牛奶巧克力vs黑巧克力。四種味道時而交融，或又各佔嘴中一角獨立為王，猶如一場小型交響曲。後味：★★★★★ 　　再次提醒，請務必待口中的牛奶巧克力外殼盡溶後再嚥下。　　當口中四種味道終於融為一體吞下時，抹茶巧克力化身為抹茶可可，盪起另一波漣漪。巧克力的味道並沒有想像中搶眼，而默默在抹茶背後支撐起整體味覺的基礎；使抹茶香進入喉嚨後仍放肆的揮灑。餘韻：★★★☆☆ 　　吞下後回吐的一瞬間，強烈的抹茶香氣從鼻腔衝出；齒間遍佈的是抹茶的殘香，以及舌面上不斷傳來的茶甘味；唯獨可可的味道隱而不顯。或許是本來就沒有使用高濃度的可可，並且被抹茶強烈的氣息壓住了吧。整體留下的感覺非常的清新，不過，如完全不搭配飲料，抹茶殘留在嘴中一段時間後，會有些許澀味溢出。　評：宇治給我的感覺，似是呈現一種抹茶＞巧克力的氣勢，但在上者服人而不制人，巧克力仍有發揮空間，並很稱職的扮演起支撐基礎味覺的工作，讓抹茶的味道能夠更上一層，表現出『抹茶不只是抹茶』的另一種可能性。做為該店的熱門款式，實有其獨到之處。　　有一點必須提及：個人認為宇治與薄色使用相同的可可外殼，稍不恰當。較甜的外殼通常用來中和內饀較重的味道。宇治內層的軟饀中，抹茶饀與外層抹茶粉輕重相襯，但可可饀的部分並沒有濃厚到可與這偏甜的外殼匹敵，結果會造成外殼搶味。　　我平常吃夾心巧克力的機會不多，所以在嚐試這些混合味道時需花上較大的心力，如有判斷失準之處，還請多多指教。以上，是這次的試食。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.105.132.119

[食記] 七見櫻堂 抹茶巧克力 —宇治— 試食

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