[食記] Cacao et Chocolat Bergamote Tea 佛手 …

看板chocolate (巧克力)作者SylvanStyx (小夫牌每日酸100%檸檬汁)時間17年前 (2008/10/31 00:01)推噓3(3推 0噓 6→)

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網誌版： http://sylvanstyx.blogspot.com/2008/10/cacao-et-chocolat-bergamote-tea.html Cacao et Chocolat官方網站 http://www.cacaoetchocolat.com/commerce/fr/CCFR/FR/accueil.php Cacao et Chocolat台灣代理商網站 http://www.cacaoetchocolat.com.tw/index.html 簡介：在巴黎也頗有名的巧克力品牌，進軍台灣的時間不久，約一年左右。據專櫃店員表示，即將在光復南路上開設自有的店面，並提供更多元化的飲品等。讓我驚訝的是，他們的手工巧克力價格在台灣創下了新高：每100g的價格為620元…。Cacao比較特殊產品是巧克力鍋，以小磁杯乘裝販售，微波加熱後即可食用，非常方便。　　這次購買的是他們的6款手工限量巧克力中，店員表示『他吃不出味道』的款式XD(我決定挑戰一下 )。以下引用網站說明，並且這邊有佛手柑的介紹 56%可可含量的巧克力注入清爽優雅的佛手柑茶，淡淡的茶香為這炎熱的夏天帶來些許的清涼，降溫不少。使用考維曲：部份為Valrhona，其他不明。包裝：★★☆☆☆ 　　紙袋與…可封口的小塑膠袋？實再是太廉價感…這種塑膠袋並不能有效密封阻絕空氣，而且愈薄的塑膠袋，袋體本身的空氣阻絕程度愈差。希望可以換掉。註：每一款食用時間約為回溫5分鐘後。外觀：請見網誌版的圖香氣：★★★★☆ 　　退冰一下，靠近可聞到一股濃厚的黑巧克力香氣，濃而不剌，在鼻中化開後徐徐散去，且不留殘味。前味：★★★☆☆ 　　外殼相當薄，質地雖硬但卻有著相當好的溶化性。入口後，漸漸溶化的外殼帶來了稍強烈的可可苦味，與所聞到的味道一致；口感方面有輕微的沙粒感，似乎是故意營造與內饀配合(內饀中有極細的可可碎片)。外殼並無摻入其他調味，並且幾乎不沾黏內饀，工藝程度值得讚賞。中味：★★★★★ 　　味覺精隨，當真要細嚼慢嚥。在專櫃時，店員曾說過：『老闆說這款要用含的，才能吃出其中味道。』此話不假。乍嚐之下，似以為內饀只是另一種濃度稍低的巧克力夾心，其中摻有極細之可可碎片；在口中含上一陣子，並把可可碎片咬云，待全部材料融合後，出現了：一股屬於茶的清新香氣在舌面浮出，而舌側竟開始分泌唾液–佛手柑半酸半甘且帶著微甜的特性由這出發，首先攻佔舌面以外之處，最後取下可可盤據的舌面。當佛手柑與茶香氣結合，再次回顧這塊巧克力的名子 –Bergamote Tea，實在是太合適了。後味：★★★★☆ 　　在這亦是水果茶、亦是可可飲的當下，將其嚥下，又是另一番風貌。喉頭感受到的是微酸、微甘的水果香，而喉底卻是明確的可可風味；在吞嚥後，舌面的可可又回復了活力，再次散發出可可香氣。餘韻：★★★★★ 　　隨著淡淡茶香回吐，舌面的可可味亦逐漸淡去，本以為冒險結束了。沒想到，可可所留下來的甘味將佛手柑再度引出。一股輕輕的茶香與不知是可可還是佛手柑的甘味，在口中揚起一陣小小的漣漪後，才緩緩散去。我沒有二度戀愛的經驗，但這種已逝去的味道又意外回頭留下一抹香氣的感覺，真的很棒！　評：第一次吃佛手柑的經驗，是在阿里山上的一個親戚家，一位大嬸拿來一串完整、黝黑、長得活像人手的果實，切了一顆一顆小方塊(像中藥行賣的那種紅蓋子圓罐，裡頭一顆顆方狀的中式喉糖)，給我表哥治喉嚨痛時，我也試吃的。這佛手柑似乎用中藥浸過，但屬於水果的氣息仍然存在，果肉Q、水果的酸味、以及一種像是柳橙、橘子皮的甘苦味。多年後再吃遇上，雖然每一個味道都很淡，可是卻呈現得相當，沒有失去任何細節，佐以黑巧克力的甘味，整體的味道更是美妙。　　在試吃完後，腦中浮現一個念頭：如果使用百分比更低的可可，是否能更完整的呈現佛手柑茶的味道呢？較濃的黑巧克力在嚥下時仍稍蓋過佛手柑的味道，如果使用大約40% 左右的可可，是否可以藉較高的甜份，引出佛手柑更多的酸味，並且保留更多的茶香？哈，可惜沒有廚房，否則真該一試 :p 以上，是這次的試食。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.105.132.119