[食記] 台北信義 Cacao et Chocolat 可可歐

看板chocolate (巧克力)作者Christabelle (夢讀迴紋針)時間17年前 (2008/11/03 21:08)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文 http://www.christabelle.idv.tw/archives/1321 Cacao et Chocolat 可可歐巧克力小舖新光三越信義店A4 B2 http://www.cacaoetchocolat.com.tw/ 早在七月份時，可可歐（Cacao et Chocolat）的台灣區負責人Kelly就曾透過小橘找我一起去試吃，當時因為臨時有事未能前往，事隔數月，季節也從原本的溽暑到此時的涼秋，乃適合巧克力的季節。 Cacao et Chocolat 是地地道道來自法國巴黎的巧克力品牌，目前僅在新光三越信義店A4館B2的美食街超市層設櫃，就在阿默蛋糕的旁邊。試吃的當晚刻意跳過晚餐，一方面免得攝取過多熱量，另一方面也怕壞了味覺。試吃的第一道是暖胃窩心的橘酒巧克力，是熱可可飲品。Kelly 說，原味的熱巧克力上頭會灑巧克力碎片，而這次的橘酒則是在熱巧克力中加進橘酒。光看熱巧克力的顏色就知道可可亞純度不低（想像在早餐店買的熱可可或者自己泡的阿華田），跟幾次在歐洲品嚐到的一樣，有著引人入勝的巧克力豐厚色澤，以及表面一層薄薄的可可亞油脂。小口地喝，巧克力與酒香頓時盈滿整個口腔，接著淡淡地酒氣衝鼻，巧克力則是溫暖了喉頭。我一邊小啜，一邊跟Kelly提到在愛丁堡街角的一家巧克力專賣店Plaisir du Chocolat，喝完一杯濃郁的熱巧克力後，馬上就奔回青年旅館「解放」的通暢經驗。Kelly 說熱巧克力飲品在製作的時候，每家都有自己的配方，有些店家喜歡加多一點的奶。而可可亞本身就是一種油脂含量很高的食物，一旦當時腸胃無法負荷，就會跑廁所，就好比有人吃麻辣火鍋會拉肚子一樣。再來是「巧克力杏仁豆」（200g / 665元）與「焦糖可可亞豆」（200g / 725元）。外型大小與小指頭差不多，前者裡頭是包炒過的杏仁豆，後者則是烘焙過的可可亞，外裹焦糖。然後再以巧克力包起來，外頭灑上苦味巧克力粉。我自己偏好巧克力杏仁豆，吃起來比較脆，而且杏仁在咀嚼時散發出非常棒的香氣。而焦糖可可亞豆就比較硬一點。再來就是手工巧克力。可可歐的手工巧克力分成常態販賣款與季節限量款。常態販賣的很好認，上頭有著瑪雅文明的圖騰，同一種口味使用同一種圖騰作為標示。至於季節限量巧克力，上面印的是比較多彩的顏色，每個季節、每年都不同，也就是說今年推出的，賣完就不再進口。是的，全部是從法國巴黎進口，明年也不會再吃到同一種口味的巧克力。頂多就是同一食材做不同口味的變化。我們一邊品嚐，一邊聽Kelly說手工巧克力的製作過程。製作巧克力的師傅們，首先要先製作巧克力中間的甘納許（ganache）夾心，然後用格子狀的裁切模子將一大塊的ganache裁切成一小塊一小塊。因為是古法製作，所以形狀只可能是正方形、長方形，頂多是菱形。接著，將這些ganache排好，上面淋上巧克力醬，下面則是用噴槍噴巧克力。目的則是讓ganache與巧克力能夠密合，中間不要有空隙。講到ganache，這個字的來源很有趣。當初一個巧克力學徒，正在加熱融化巧克力時，不小心打翻了一些奶油在上頭，當時師傅罵他 “Ganache!（笨蛋！）”。可這樣的無心插柳，沒想到成就了巧克力甜品界中重要的一個角色。剛從有溫度控制的玻璃櫃拿出來的巧克力要讓他們回溫一下，才是最佳享用時機。當天我們一共品嚐了八種，包括Tzitzin（焦糖杏仁夾心外覆40% 巧克力）、Zochil （香草味外覆黑巧克力）、Malulani（茉莉茶調味外覆70%黑巧克力）、Zope（蜂蜜及辣椒調味的黑巧克力夾心）、 Chapas（覆盆子內餡黑巧克力）、Quetzal（龍舌蘭及檸檬風味的黑巧克力夾心）、還有辣味與佛手柑等手工巧克力。價錢都是單片計，45~80塊錢不等。其中令我印象最深刻的Malulani茉莉茶夾心巧克力。這款巧克力從嗅覺開始就能充分感受秀逸的茶香，吃進口中更是令人驚覺，充滿中國味的茉莉茶竟然可以與西方的黑巧克力如此的搭配！誰也不搶誰的戲份！我一邊仔細含吮，一邊想著，女生應該會很喜歡這樣細緻優雅的味道吧？我之前曾吃過包了大吉嶺紅茶的巧克力，但頂多僅能吃到帶著茶味的茶渣，卻從未像這樣，茶葉的芬芳渲入ganache中，然後與黑巧克力一齊在口中綻放。最後一道就是巧克力噴泉了！在可可歐的專櫃就有一座流動不息的巧克力噴泉，仔細觀察，甚至會被那巧克力的光滑質地與色澤給誘惑住了。Kelly 交代服務生為我們斟上一小盅巧克力，然後切了一盤水果。這巧克力的顏色，是不是美麗極了？品味巧克力的其中一個訣竅就是觀其色澤，我想我心裡是滿意、是開心的。不管是沾水果或者棉花糖，都是絕配喔！而且因為可可亞含量高（70% + 56% 混合），一點也不太膩。Kelly 說目前專櫃上沒有提供這樣食用產品的販賣，但是在11月底即將開幕的門市，也許就會有巧克力噴泉的午茶組合。如果真的想享受這樣的奢華，有「巧克力瓷鍋（Fondue au Chocolat）」，有 70% 與 38% 可以選購，不過不便宜，200g 一盒要 890 元。 11月底可可歐即將在國父紀念館站、華視附近開一家可以提供座位吃午茶輕食的門市，甚至也要從巴黎空運 macaron。我問了他們另一位主管，擔心地說現在景氣那麼不好，這樣的消費群會不會比較少？他回說不會，好東西是經的起考驗的。 -- Christabelle's Portrait 美食‧美景‧美心情 http://www.christabelle.idv.tw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.168.128 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.168.128 ※ 編輯: Christabelle 來自: 220.136.168.128 (11/03 21:09)