[食記] Valrhona Granité Passion - Apricot …

看板chocolate (巧克力)作者SylvanStyx (小夫牌每日酸100%檸檬汁)時間17年前 (2008/11/11 03:08)推噓0(0推 0噓 0→)

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網誌版： http://sylvanstyx.blogspot.com/2008/11/valrhona-granit-passion-abricot.html Valrhona官方網站：http://www.valrhona.com/ Valrhona台灣代理商網站：http://www.fayaa.com.tw/ 簡介：與Cacao et Chocolat 佛手柑夾心同一天買的。但正逢考試週，實在沒空，就這樣冰了兩週…。為保持新鮮，我買了一顆新的。試食之後順便比較，專櫃的新鮮巧克力，經過家用冰箱放置兩週後，會有啥變化~ 　　這是Valrhona手工夾心的新款式，以下是從商用DM中抄來的簡介： Valrhona Granité Passion - Apricot Ganache made of passion fruit puree and apricot caramel. 使用考維曲：Valrhona 包裝：★★★☆☆ 新提袋。新logo巨大化之後不錯看，但仍是黑壓壓一片… 註：每一款食用時間約為回溫5分鐘後。香氣：★★★★☆ 　　外殼以牛奶巧克力包覆，牛奶味與可可味平衡而濃厚，首先散發而出；在這味道底下，果酸香氣溢出，百香果的重酸在杏桃半酸甜的香氣下得到舒緩，成為一股河蟹和諧而溫暖的酸甜。前後兩種味道交錯混著吸入，以另人愉悅的微酸做為結尾。前味：★★★★☆ 　　外殼應是以Jivara為原料，濃厚的奶香與淡淡的焦糖在口中化開。雖然我是黑巧克力的擁護者，仍得稱讚這甜而不膩與醇濃的牛奶風味，在牛奶巧克力中實屬上等。外殼的溶化程度非常的棒，入口即化。中味：★★★★☆ 　　在外殼的甜味先行布置下，由杏桃、百香果及焦糖結合而成微酸的泥狀饀料大展身手。內饀的酸味以杏桃為主，百香果為輔，焦糖氣息迷人但不增加過度的甜味，遇上外殼的甜，唾液大發，讓嘴中諸味盡情融合。一陣調合後，口中滿是牛奶巧克力與水果混成的香味，無比紛芳。　　巧克力外殼溶化後，上層小顆粒在口中遊走著，等待被咬碎。這些小顆粒由濃縮的百香果與杏桃組合而成，或許還有少量的橘皮。前者頗酸、次者微甜，後者獨特的苦味與焦糖非常搭配。不論在何時咬開，皆是驚喜。後味：★★★☆☆ 　　由於口中之唾液甚多，嚥下時簡直有『一飲而下』之錯覺。吞下的過程非常快速，但在喉頭仍稍感牛奶巧克力稍甜膩之感，使整體的吞嚥感偏甜。餘韻：★★☆☆☆ 　　咕嘟下肚後，一抹淡淡的水果香氣在口中漫步，但更多的是留在舌面上的牛奶巧克力味道。持平而論，僅留下牛奶巧克力並不是不好，而是兩者間的落差太大：果香在數息之後即散去，而牛奶巧克力在舌面至少一分鐘後才漸漸淡化。　評：　　我希望外殼可以更薄些，至少，不要搶了內饀表現的機會。Valrhona本款的內饀調製是非常棒的，各種香酸氣息的比例拿捏極佳。百香果、杏桃、焦糖三者的味道實有相當差距，能將其表現的若分若合，真正精彩；但可惜持續力不足，嘴巴好似時時需擔心奶味搶了主角的風采一般。　　本款巧克力相當適合女性下午茶搭配輕飲食用，果香不但怡人，更是迷人，並且對於牛奶巧克力的愛好者，本文中所認為不調合的缺點，在你們身上皆迎刃而解 XD 以上，是這次的試食。 --番外篇-- 這部份將簡單比較，專櫃買來的新鮮巧克力，與經家用冰箱保存兩週後，兩者是否有狀態或者口味上的差別。 1.保存儀器　百貨公司專櫃：15°，50~60%濕度　家中冰箱：約10°，濕度不明，但更高。使用樂扣保鮮盒保存。 2.外觀：右邊是冰在家中冰箱2週後的樣子，外殼顆粒變多了看起來完全一樣。 3.口感：放了兩週後，外殼的可可味道降低，有種可可被抽離的感覺，導致牛奶味道更突出；內饀酸味變重，也不再像是新鮮的果酸。少了可可的抑制，整個品嚐過程更顯甜膩，走樣的酸味也無法中和甜味，活像一杯過甜的水果牛奶。 4.結語：手工巧克的壽命力遠不如巧克力bar，大約在2~3週間，愈快吞下肚愈好。畢竟，從國外師傅做好送到台灣來上架，已耗掉一些時間，而買來不儘快食用，就像這顆悲慘的 bonbon，精隨盡失。所以，吃東西還是要趁新鮮阿～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.105.132.119 ※ 編輯: SylvanStyx 來自: 59.105.132.119 (11/11 03:09)