[食記] Valrhona Framboise et Litchi 覆盆子꼠…

看板chocolate (巧克力)作者SylvanStyx (小夫牌每日酸100%檸檬汁)時間17年前 (2008/11/14 03:13)推噓0(0推 0噓 0→)

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網誌版： http://sylvanstyx.blogspot.com/2008/11/valrhona-framboise-et-litchi.html 簡介：為啥咪會買這一顆呢？請見下面這張圖 http://blog.udn.com/community/img/PSN_ARTICLE/yachien1210/f_2256193_3.jpg

(圖片引自貓兒之家，年代主播李亞蒨的部落格) 看看咱們美麗滴主播大人手上整袋的覆盆子！有這麼好吃嗎？實在很好奇，所以就買了一顆來試試… 以下是DM簡介：註：專櫃中小卡片上所載文字為覆盆子(專櫃小姐以覆盆子碎片稱呼)，而DM上之文子翻譯為覆盆子荔枝。經試食，後者較貼近原意，故文章以此名定。 Granité Framboise et Litchi Ganache with raspberry pulp and litchis.Coated with dark chocolate and decorated with of red fruit crystals. Fruity, acidulous flavor.Melting. 使用考維曲：Valrhona 包裝：★★★☆☆ 　　Valrhona的包裝貼過很多次了，在新包裝出現前就略過了唄。外觀：　　外殼比杏桃百香果還要厚註：每一款食用時間約為回溫5分鐘後。香氣：★★★☆☆ 　　不同於杏桃百香果，覆盆子使用黑巧克力外殼，鼻子湊上即可聞到非常濃郁的苦巧克力香；與杏桃不同之處，本款的苦巧克力氣味濃厚，巧克力以外的水果味–覆盆子(及其他莓果)非常難被感覺，與由可可本身所散發出的酸味極接近。如果是Blind Test的話，我搞不好會認為這是一條Guanaja Bar... 前味：★★★★☆ 　　入口的外殼，比聞起來的深苦淺上一大截，呈現的口感半甘半甜，以百分比來表示，約在55%上下(應該不是頂級產地系列)。微苦首先釋出，繼而微甜迅速補上平衡口感，近似日式苦巧克力(日本的苦巧克力多在50%~60%)，但甜味更為溫潤，不會產生"糖"的感覺。中味：★★★★★ 　　咬開外殼，裡頭的內饀才觸碰舌面，立時溶開，另人驚豔！內饀的要角是我們很熟悉的台灣水果–荔枝。荔枝那沉潛的香味、潤口而不膩的天然甜味在內饀化開，流遍口中。嘴巴的空間很小，但荔枝那愉悅的甜隨唾液滑過口中每一角，將黑巧克力的甘苦洗刷，並拓展甜味，不再侷限於牛奶或糖所帶來，似將缺了一角的拼圖，補上完美的一片。　　巧克力設計師的遊戲繼續著。至少三、四種，佈滿巧克力上層的莓果顆粒，在此時釋放。當內饀溶開在口中漫延時，這些微小的顆粒才漸漸發揮作用：有些隨唾液溶化，散發出屬於水果的酸味，但不太強；有些一經咬開，強烈的酸味即釋放。不同層次的酸味在口中各個角落隨機綻放，像是綜合口味的跳跳糖，每一秒都衝擊著味蕾。後味：★★★☆☆ 　　眾味混為一體，暢飲而下，由經過荔枝修飾後圓潤的可可甘味為主，莓果在混為一體後整將體酸度提升，但並未壓過荔枝的甘醇，感覺不錯。餘韻：★★★☆☆ 　　口中淨空後，除舌面微甘的可可味，並未留下水果的痕跡；唯齒間尚殘之莓果顆粒，尚能忽然"碰"的一下，些許酸剌激舌面，掀起一點漣猗。　評：吃了兩顆同一系列的水果夾心，有了些許體會。這一系列表現的方式恰如煙火，隨著小小星點上升，期待不斷增加；星點爆開化為煙火，好多種不同的顏色染遍夜空，燦爛無比；當煙花殞落，只殘一絲白煙，隨即淡入黑夜。讓人在一瞬間得到了莫大的滿足，並期待著下一次儘快來臨。如此，我便能體會主播大人的用心了，這系列就是要一次買一袋，一顆接著一顆的給他起來吧，撩落去大口吃下去，這才是人蔘阿~~ 以上，是這次的試食。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.105.132.119