[食記] Cacao et Chocolat Grand Macaron 黑巧 …

看板chocolate (巧克力)作者SylvanStyx (小夫牌每日酸100%檸檬汁)時間17年前 (2008/11/27 10:27)推噓1(1推 0噓 1→)

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網誌版： http://sylvanstyx.blogspot.com/2008/11/cacao-et-chocolat-grand-macaron_26.html Cacao et Chocolat官方網站 http://www.cacaoetchocolat.com/commerce/fr/CCFR/FR/accueil.php Cacao et Chocolat台灣代理商網站–可可歐 http://www.cacaoetchocolat.com.tw/index.html 簡介：這夜本來要去Valrhona的，路經半途忽然想到Kelly(Cacao et Chocolat台灣的負責人)說過Mini Macaron開賣了(Cacao et Chocolat的概念店在11/27開幕，但於月中開始就進行試賣)，於是就繞了過去。　　一進門，噢，超多人的！原來是Cacao et Chocolat法方的代表來視察，同時店家也邀請了一些朋友及部落客們，算是開了個小party。於是我就在其中瞎混閒聊(因為有正妹主播)，最後帶了一個Grand Macaron走。使用考維曲：不明包裝：★★★☆☆ 　　Cacao et Chocolat強調的是低調、環保的包裝，只用的簡易的塑膠袋。另一個原因是：Macaron或bonbon的保存期都相當短(Macaron不超過3 天、bonbon不超過2週)，即使採用耐存放的包裝，仍無助於產品的保存。最僅的保存就是放在肚子裡啦！外觀：規格：直徑7.5cm、高2.5cm、外殼上下各0.1cm、第一層內餡上下各0.9cm、最內層內餡約 0.5cm 註：食用時間約為回溫10分鐘後。香氣：★★★★☆ 　　剛出爐的烤餅乾，帶有溫熱的小麥香以及些許甜味；Macaron從冰箱取出的那一刻，除了沒有熱氣外，整體的味道更為高雅、更具層次感。淺淺麥香併著杏仁香首先飄出，次而微甘的可可釋出，逐漸覆蓋，形成一種非常濃郁、卻很溫和的巧克力餅的感覺，怎麼聞都不膩。前味：★★★★☆ 　　評鑑Macaron的標準之一在於外殼是否酥脆。Cacao eh Chocolat的Macaron採空運進口，每日僅開封特定數額，售完即無。我於昨晚約十時買得，隔日早晨六時(現在)試食。雖然冰了一夜，但並未損品質，刀子切下瞬間(全新刀刃)，Macaron表層即出現不規則的裂紋！拾起一小片品嚐，齒間一合即碎。薄極的外殼接觸舌面，一股甜味化開，是糖但更似糖水，輕柔的流透喉間。中味：★★★★★ 　　豪邁地一口咬下，薄脆外殼內兩層內餡露出。第一層極細緻、如海綿蛋糕的構造，但軟嫩程度百倍、並且微濕、微黏的特性，嚐起來沒有任何間隙感，紮實而易化，猶如春泥；第二層，也是最內層，由純粹的黑巧克力餡構成。這樣的設計真是巧妙！　　首先由外殼鋪陳讓脆片四散口中各處產生基礎的甜味，再由甜度較低的第一層內餡飽滿口腔；最終，濃厚而稍甘苦的黑巧克力內餡將全體包覆。甜味一層層漸弱，可可則漸強，酥脆外殼持續產生令人咬嚼的慾望、促使味道融合。可可與麥香交錯，好似麥桿上長了一顆顆可可的幻覺。後味：★★★★★ 　　吞嚥時的感觸非常奇特：外殼的甜味在喉頭一現，立即被溫潤的可可淹去，感覺不像單純吃餅乾，並且還搭著可可飲一起下肚，柔順之至！下嚥剎那，鼻腔氣息回吐，一股除去甜味昇華而成濃厚的黑巧克力香味、甚至還感受得到苦味，緩緩逸出，連鼻子也被滿足。餘韻：★★★★☆ 　　口中餘下的是微甜而濃厚的可可香，以及散佈各處的外殼脆片，讓人不禁動舌頭尋找小脆片的蹤跡，又將可可的味道一波波的揚起。外殼脆片即使只殘齒間，仍有一絲甜味在其中、並且未軟爛，仍可稍稍玩味，其樂也。　評：這是我第２次吃Macaron(第一次是購買當晚，8小時前XD)，雖然剛認識他，卻感受到非常深奧的內涵。外殼與兩種內餡各有截然不同的風貌，在入口後竟巧妙的成為一體。如遠望高山層層疊疊，卻又融為一景，其美妙甚難言喻。台灣亦有少數師傅也生產優質的 Maracon，我雖未品嚐過，但Cacao et Chocolat所生產的產品，絕對值得一試。　　我真的想再寫更詳細些，但不知怎麼著，一口接著一口就吃完了　　美食，真的難以文字表達…唯有入口，方知其美。以上，是這次的試食。 -- 以下番外篇，附上一些Cacao et Chocolat及正妹主播的照片 XD(請看網誌版) P.s正妹主播今晚(11/27 pm6:00~8:00)主持年代晚報，請準時收看 :p -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.105.132.119