[自製] 自製生巧克力鮮奶油比例問題

看板chocolate (巧克力)作者andrewchiang (Andrew)時間16年前 (2009/10/24 08:29)推噓4(4推 0噓 3→)

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每次看到大家的自製巧克力文都好心動於是昨天終於嘗試自己做做看以下是步驟(問題在最下面) -- 我買的原料是cacao barry 75%的苦甜巧克力 200g http://www.cacao-barry.com/uken/108 然後用總統牌動物性鮮奶油100ml 轉化糖50ml去做步驟是先將鮮奶油跟轉化糖共煮到快沸騰取出然後倒入已經放置巧克力碎片的鋼盆　靜置3mins 由中心向外慢速攪拌直至鮮奶油完全消失　融熔狀巧克力呈現光澤然後放入烤盤拿去冰箱冰　外面蓋上保鮮膜 -- 今天早上從冰箱拿出來的時候卻發現巧克力表面浮了一層凝固的動物性奶油~"~ 是我鮮奶油加太多嗎？　還是我攪拌的不夠均勻因為我發現我昨天攪拌的時候沒辦法呈現像麥芽糖狀的巧克力漿反到像是煮的滾爛的稀飯，雖然沒有未融解的巧克力粒但好像還是不夠均勻，不曉得問題出在哪另外我如果要加入蘭姆酒提味，該加在哪個步驟呢？量的多寡？謝謝大家撥冗看完這篇 -- ╭─╮├─╮┌─╮┌─╮┌─ ╮ ╭ ╭─╮│ ┬╭─╮├─╮╭─╮ ║ ║║ ║║ ║╠╦╯╠═ ║║║ ║ ╠═╮║║ ║║ ║║╰╦ ├─┤│ │└─╯│╰╮└─╯╰┴╯ ╰─╯│ │┴├─┤│ │╰─╯ http://www.wretch.cc/blog/andrewchiang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.133.24.3