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[問題] 關於鮮奶油加熱

看板chocolate (巧克力)作者 (你好，敝姓翟)時間15年前 (2009/12/23 20:22), 編輯推噓0(0推 0噓 14→)
留言14則, 4人參與, 最新討論串1/1
想請問各位前輩 爬了一些自製巧克力的食譜 發現有些食譜會煮鮮奶油至快滾的時候關火, 再加入巧克力碎塊 而有些食譜是直接把鮮奶油巧克力塊豁在一起隔水加熱 想請問有煮跟沒煮鮮奶油有什麼差異呢?? 還有很多食譜說到 奶油煮到冒小泡泡(約80~90度), 加入巧克力攪拌 可是大家又說, 巧克力最好溫度不要超過50 60度 那這樣巧克力會不會出事阿><" 謝謝大家喔~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.123.102.73 ※ 編輯: usod 來自: 140.123.102.73 (12/23 20:30)
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12/23 21:26, , 1F
一起加熱的方式有些詭異欸...加熱鮮奶油主要目的是殺菌，
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鮮奶油煮太熱的確會有分離的可能，可以煮完後稍加冷卻再
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加到巧克力裡。
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哦哦~ 那我懂了 桑Q ^^"
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鮮奶油在包裝前就殺過菌了吧?加熱是為了讓巧克力融化
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就加熱鮮奶油到會有點燙手但不要有滾的現象
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或是比較不講究一起加熱作出來也沒差其實 只要沒太高溫
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事先殺菌不代表開封後就毫無染菌風險唷
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o大是指開封沒有馬上使用吧？馬上開封的鮮奶油沒有殺
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菌的必要啊，不然喝鮮奶也要殺菌？ 但是就算新鮮剛開
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的鮮奶油還是需要加熱才能把巧克力融化啊 @@"
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欸...該怎麼說咧...開封鮮奶油在製作過程因為接觸室溫所
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以細菌會開始繁殖。若做完就吃倒是沒差，短期兩三天沒差
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但巧克力在後期保鮮壽命上就會有差了，我說的殺菌便是此.
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