[心得] 試作巧克力聖經～頂級產地巧克力塔

看板chocolate (巧克力)作者sashababie (Sasha)時間15年前 (2010/04/12 21:56)推噓1(1推 0噓 1→)

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※ [本文轉錄自 baking 看板] 作者: sashababie (Sasha) 看板: baking 標題: [點心] 試作巧克力聖經～頂級產地巧克力塔時間: Mon Apr 12 21:54:31 2010 只有一張成品圖的blog： http://sashababie.pixnet.net/blog/post/26065404 （每次都弄得滿手都是怎麼拍照啊，分享達人們好厲害T_T）很多喜愛烘培的朋友應該都有購入這本巧克力聖經（法國藍帶著／大境文化出版），裡頭的每個食譜都很引人入勝，中間穿插的許多小技巧很受用，讀著讀著也學到了一些基本概念。家裡有塊前陣子購入的 1kg 裝法芙娜巧克力磚，被爸爸開封來煮過熱巧克力了（配方是學晶華甜點主廚 Delcourt Laurent 的）剩餘的也得早點用掉，就試了這款名稱很響亮的『頂級產地巧克力塔』，雖然附註說是要特定產區的巧克力，不過能買到法芙娜算不錯了，再貴我就要哭了XDDDD 不加其他香料水果調味，可以品嘗到巧克力原味，算很基本的塔款！由於是出版品，在這裡就不轉錄食譜了，有興趣請自行翻閱購買，不過心得是甜度好像得調整一下，甜酥麵糰做成的派皮已有相當的甜度，製作內餡時應該可以減糖一半左右。不過這食譜附的甜酥麵糰真是深得我心啊...鬆酥柔軟細緻，雖然因為技巧不夠好導致塔皮作太厚，但是咬起來也不覺得很多餘，輕輕就可以在口中化掉。巧克力內餡的部份則是非常容易吃到巧克力的原味！連那種迷人的微苦微酸都很顯著，所以千萬別用材料行飯售之 1kg/150 左右的苦甜巧克力製作，會變得很單調沒有風味。除此之外，所有的手法都很基本不會太困難，喜歡巧克力的朋友不要錯過這本！^^ -- http://sashababie.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.161.232.222 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.161.232.222