[食記] JEAN-PAUL HEVIN‧夾心巧克力十二款
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繼La Maison du Chocolat之後，版主再次有幸嚐到當前最為人稱道
的巧克力品牌之一，也就是法國巧克力大師Jean-Paul Hévin的夾心
巧克力作品。此次共品嚐到十二款不同的夾心巧克力，每款風味獨
具，精采絕倫，教人回味無窮，不忍下嚥。
Anapurna
此款夾心以牛奶巧克力作為外衣，內層搭配雙層夾心，巧克力本身
乳香甚顯，帶著些許焦糖氣息。
Woman
以抹茶入味的內餡，搭配一層輕薄的堅果醬，茶香幽然，婉約緻雅
，使人不禁闔眼嘆息。茶氣於尾段轉至水果香氛，豐富整體變化。
Manon
鹽味焦糖內餡，甘納許質地滑細絲柔，恍若奶油，讓人巴不得牙齒
長出皮膚，好徹底享受此快感。焦糖甘爽不澀，甜氣宜人，鹹味恰
好。
Saphir
一款滿盈榛果的巧克力，其中含有榛果碎、榛果餡，烤香顯著，充
分表現堅果油脂的膏腴甘美。
Bahia
此款巧克力味道變幻莫測，彷彿在舌上繞了數匝。起於芳美橙香，
轉至核果的豐穎甘甜，結於醇郁奶香。
Zenzero
以幽沉薑味作為前香，奶香承接，引導至黑巧克力的甘醇苦澀。
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不知名的一款，以清甜果味與堅果濃香作結合。
Néo
入口盡是香盛眩人的覆盆子果芳，配以香氣醇厚之巧，整體味道不
酸不苦，靜美如月。
Caraïbe
一款味道乾淨、暢然的原味甘納許，香氣幽微，如止水輕漣。其軟
嫩透力的口感格外教人喜愛。
1502
原味甘納許芳馨如羽，展現暗然醇酒與馨涼香草之氣韻，巧克力帶
幾分核果氣韻，魅力無窮的一款夾心巧克力。
Adamantin
杏仁細如海沙佈舌，粒粒散放濃厚杏香，陣陣拍按舌蕾，於味覺、
口感皆享受。
Costa Rica
其形特殊，為杯狀。甘納許乳香冉現，其中奔出一流清甜橙香，橙
酒、漬皮一類苦味接續，爾轉至巧克力主調，以甜馨作結。
享畢，亦分享畢，我只能說大師之所以為大師，必有其道理。於此
盒巧克力中，我見識到Jean-Paul Hévin如何完美地融合巧克力與
調味，甚至以顛覆常規的作法，玩弄兩者的主從位置，而依舊展現
氣力均衡之美。巧克力的存在從未泯滅，調味的身段卻是穠纖合度
，未奪主人一絲光采，卻也毫不怯場。在他的巧克力裡，味覺不是
分野明顯的路塊，而是相互交連的川流，其韻味悠遠，力度綿長，
使美的滋味一點一滴鑿穿鐵與石。
人心真是脆弱不堪啊...
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※ 編輯: oldaaron 來自: 218.173.59.229 (04/18 09:06)
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