[問題] 自製松露巧克力

看板chocolate (巧克力)作者j6evup (小艾)時間15年前 (2010/06/19 19:46)推噓2(2推 0噓 14→)

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一直對自製松露巧克力很有興趣想了很久最近終於動手自己做了一開始做完都放在冰箱裡面拿出來就馬上吃掉了，不覺有異前幾天把上次做好的裝瓶，放在桌上，房間有開冷氣(覺得不太熱的時候好像有關掉) 結果幾小時以後發現：有些溶掉了、有些型狀還好，但摸了就知道幾乎快要拿不起來想一想也許是因為鮮奶油加太多吧（想說大概比例巧克力：鮮奶油＝２：１）就隨興的到了太多所以這次很認真的量了一下份量誤差一點點應該不是問題吧（笑）可是＂還＂是發現一個問題（目前只做過３次）就是在最後裹粉的步驟說是要抹一層巧克力以後，放進可可粉內假設以上材料比例和製作步驟都無誤的話接下來是不是要等松露巧克力在可可粉裡面躺２～３分鐘讓他定型重點是：有些還是不能定型，稍微用點力，第二層巧克力就會裂開？（看起來像裂開）　　　　在室溫下再放久一點，大家都感覺起來軟軟的＠＠吃下去就真的是入口即化，之前做好放冰箱的拿出來馬上吃都沒有入口即化的感覺原本想說是沒成功，但室溫下就溶掉了。。。記得松露巧克力是要冷藏但是印象中以前買回家吃的就算在室溫也不會這麼軟（但是松露巧克力是冬天的產物吧？）所以我想問的是：最近做的巧克力在室溫下這麼的容易融化　　　　　　　　是因為氣溫的影響嗎？　　　　　　　　還是其實只是我真的只是做失敗而已寫得亂七八糟的，如果看的很辛苦先說抱歉囉不太會用ptt，平常都看文章而已麻煩大家哩，謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.224.140.128