[問題] 調溫巧克力保存及攜帶外出

看板chocolate (巧克力)作者youngakita (akita)時間12年前 (2012/11/23 06:29)推噓0(0推 0噓 17→)

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前幾個月於Y拍買了調溫巧克力商品如下商品:比利時貝可拉調溫巧克力類別:苦甜品名:Noir Pur Amer 73-27-42 可可含量 71% 黏度 1 (能成型的都是黏度2) 應用範圍浸清,包覆,噴飾,薄淋膜嚐試調溫巧克力前已經買了市售一般非調溫巧克力製作幾次當然沒有調過溫,融化就入膜使用作品可以順利脫模,且造型不會變即始手不戴手套直接觸碰巧克力,也不太有變化一出模後即用錫泊紙包覆放冰箱攜帶外出也沒有融化的問題調溫巧克力從宅配到家裡後,一直都是低溫宅配及擺冰箱的昨天想首次嚐試調溫巧克力時才發現我買的巧溫巧克力,不適合成型因此寫了信問賣家賣家也回覆,也不是說不能作模型,只是難度較高,因為其黏度較低我還是硬著頭皮第一次調溫巧力製作(有用溫度計調溫),試作了50g,成品共6顆製作過程,大致沒什麼問題不曉得在那看到,巧克力好像要放於一定溫度下使其自然凝固但我還是把它放進了冰箱 (為了避免水汽,好像可以蓋上一層保鮮膜,對嗎?) 但在鍋子殘留的,真的很難凝固(室溫) 所以我就把它挖起來吃掉了剛剛拿出來要包裝時,有帶塑膠手套才脫膜第一個,小叮噹的臉部接觸到瓷盤後,就有點融化了(我用小叮噹,小叮呤臉模) 而在冰箱接觸到空氣的底部那一面,(未脫模的)水珠子就開始冒出來了所以剩下5個未脫模,我趕快跑上來求救各位我想,我似乎完全無法包裝它我有幾個問題想請教各位大大 1.這種巧克力,我是不是不用再試了,反正難度很高,直接拿來用在其它地方就好了? 2.如果下次我用可成型的調溫巧克力製作那從入模之後的,凝固,保存,及攜帶外出 (一般家庭無特殊設備條件下) 有沒有什麼好方法我已有看之前的文章,但可能笨拙沒找到相關的回答所以在此教大家,謝謝自己回文自己好了 1.雖說店家說難度高,但基本上還是完成了. 不過下次會換店家推薦的牌子試試 2.今天7點40把包好錫泊紙的巧克力帶到公司8點40(1小時時間) 沒有保冷裝置整個巧克力的狀態還可以少部份邊邊濕濕的中午11點時,小叮噹的臉已經模糊到不行了 (顧意不放冰箱,實驗一下) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.167.142.73 ※ 編輯: youngakita 來自: 211.20.61.75 (11/23 09:05) ※ 編輯: youngakita 來自: 211.20.61.75 (11/23 13:32)