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[問題] 天然可可粉vs市售熱可可

看板chocolate (巧克力)作者時間7年前 (2017/12/18 08:34), 7年前編輯推噓16(16推 0噓 20→)
留言36則, 11人參與, 8年前最新討論串1/1
我不喜歡太甜的 所以通常市售的都要自己"加工"一下才能喝 譬如麥當勞的超級甜,可能要加兩倍牛奶 或是swiss也是要加等量的牛奶 很在意健康所以自己買了無糖天然可可粉想要自己加就好 但天然可可加了牛奶 糖粉以後 比起譬如Louisa的可可 就少了一股香氣 很濃郁 完全不能比(我點的也是不加糖的) 但我泡的可可粉已經用很多粉可能不能融了 但喝起來還是像水一樣 而且沒有那股味道 有高人可以指導一下是還要加什麼嗎 -- ⊙ 自幼受過極嚴格的中國武術訓練。 ⊙ 會說世界上二十多種語言，包括幾種非洲土語以及一種西藏康巴族的鼓語。 ⊙ 在我的一生當中，見過許多不可思議的事物。但是其中再沒有一件比眼前這件還要離 奇，還要詭異的了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.61.67.133 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/chocolate/M.1513557285.A.F8F.html
推
12/18 09:13, 7年前 , 1F
你是買哪一牌的天然可可粉呢?
12/18 09:13, 1F
推
12/18 12:16, 7年前 , 2F
先加少許水跟可可粉攪拌，再加牛奶一起煮
12/18 12:16, 2F
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12/18 12:16, 7年前 , 3F
可可粉牌子也有差，香氣差很多
12/18 12:16, 3F
我買的是okogreen 生態綠的 "公平貿易可可粉" 跟Louisa買現成的真的差很多 :( ※ 編輯: hgusater (210.61.67.133), 12/18/2017 12:32:50
推
12/18 13:25, 7年前 , 4F
融巧克力塊進去如何？所以我從來不喜歡拿天然的跟
12/18 13:25, 4F
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12/18 13:25, 7年前 , 5F
廠商的調製配方來比味道，因為你不知道那配方還有
12/18 13:25, 5F
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12/18 13:26, 7年前 , 6F
什麼是沒有標示出來的，自己調製就會用巧克力塊、
12/18 13:26, 6F
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12/18 13:27, 7年前 , 7F
以煮替代沖泡等方式去配合天然可可粉的風味。
12/18 13:27, 7F
推
12/18 16:57, 7年前 , 8F
天然無糖可可粉可能是烹飪用，不適用沖泡
12/18 16:57, 8F
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12/18 16:57, 7年前 , 9F
要用煮的
12/18 16:57, 9F
推
12/18 17:17, 7年前 , 10F
堂堂衛斯理連泡個可可也不會(誤
12/18 17:17, 10F
推
12/19 00:08, 7年前 , 11F
鹼化處理過跟沒有處理的香氣有差，看妳買到哪種
12/19 00:08, 11F
推
12/19 00:44, 7年前 , 12F
鮮奶油
12/19 00:44, 12F
推
12/20 00:16, 7年前 , 13F
用煮的真的有差喔
12/20 00:16, 13F
推
12/21 21:31, 7年前 , 14F
高溫奶泡會讓口感綿密
12/21 21:31, 14F
推
12/25 10:28, 7年前 , 15F
市售可可粉可能還有含可可脂、大豆卵磷脂、香草醛等，
12/25 10:28, 15F
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12/25 10:28, 7年前 , 16F
天然可可粉殘存的可可脂很少了，你看一下兩款可可粉的
12/25 10:28, 16F
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12/25 10:28, 7年前 , 17F
成份，即可辨知差異。
12/25 10:28, 17F
推
12/27 17:30, 7年前 , 18F
可可粉要打到滾才有香氣，口感要靠鮮奶油補，牛奶不夠
12/27 17:30, 18F
推
01/01 11:29, 8年前 , 19F
找看看可可粉有可可脂含量大於20，不然就巧克力塊
01/01 11:29, 19F
推
01/03 13:47, 8年前 , 20F
找名牌巧克力扣巧克力豆烘培用，很便宜。
01/03 13:47, 20F
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01/03 13:48, 8年前 , 21F
但請不要買godiva的巧克力
01/03 13:48, 21F
推
01/04 09:02, 8年前 , 22F
請問樓上有推薦的嗎?
01/04 09:02, 22F
推
01/04 16:29, 8年前 , 23F
如果真的要詳細地看可可脂佔可可固形物含量的比例
01/04 16:29, 23F
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01/04 16:30, 8年前 , 24F
先去看看CAOCOBARRY的產品，就我所知，目前有標示
01/04 16:30, 24F
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01/04 16:31, 8年前 , 25F
可可脂佔比的 第一個應該就是他們
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01/04 16:32, 8年前 , 26F
一般我們所知道，巧克力帶有%數的標示，指的固形物
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01/04 16:32, 8年前 , 27F
總量，也就是假設70%的巧克力，是會再區分可可脂&
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01/04 16:33, 8年前 , 28F
可可粉這兩種，所以有進一步做到可可脂含量標示的，
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01/04 16:33, 8年前 , 29F
不多見。
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01/04 16:37, 8年前 , 30F
可可粉本身還是含有可可脂，根據不同的製程或產品
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01/04 16:38, 8年前 , 31F
需求，是可以另闢含有高度可可脂的產品線，但通常
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01/04 16:38, 8年前 , 32F
可可漿中的大多數可可脂會在第一道工續中被壓縮提煉
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01/04 16:39, 8年前 , 33F
出來，因為可可脂的運用非常廣泛，價值也比較高。
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01/04 16:39, 8年前 , 34F
對之後的巧克力加工中，可可脂扮演整個巧克力口感
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01/04 16:40, 8年前 , 35F
例如化口性、醇厚度等的調整而添加。
01/04 16:40, 35F
推
01/06 13:03, 8年前 , 36F
法芙那米歇爾可可巴芮等巧克力精品會用的牌子
01/06 13:03, 36F
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