[新聞] 夏天賣巧克力也不怕融化了！全球最大巧克力商「瑪氏」開發出耐熱巧克力！

看板chocolate (巧克力)作者saiulbb (#KEEP MLB GREAT!)時間4年前 (2020/07/27 20:18)推噓0(0推 0噓 0→)

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1. 新聞來源：地球圖輯隊本文經授權轉載自友站食力文/ 黃欣培 2. 新聞標題：夏天賣巧克力也不怕融化了！全球最大巧克力商「瑪氏」開發出耐熱巧克力！ 3. 新聞內容： 2020-07-26 by：徽徽在炎熱的天氣下，巧克力可能還沒送到口中就融化了，有些環境溫度可能高於37度C的國家，也會不利於巧克力的運送、保存。因此為了使巧克力在食用前能保有良好的感官體驗，全球最大巧克力製造商「瑪氏（Mars）」開發出在高溫下也不會融化的耐熱巧克力，並在2020年取得專利，為巧克力產業帶來重大突破。 https://fpscdn.yam.com/world/202007/a1/6c/5f1aa2b05a16c.jpg

炎熱的夏天到了，你會擔心巧克力還沒放進嘴巴，就融化在手上嗎？合作廠商每每到了炎熱的天氣時，巧克力可能還沒送到口中就融化了，有些環境溫度可能高於37度 C的國家，也會不利於巧克力的運送、保存。多年來，巧克力製造商一直在尋找防止巧克力容易在高溫下融化的缺點，就如大家朗朗上口的M&M's廣告詞：「只溶你口，不溶你手」一樣，其巧克力外包裹的糖衣即是為了防止巧克力在你手中融化。此外，在熱帶國家販售的巧克力，也大多會以植物油取代可可脂作為「代可可脂」，即是讓巧克力產品更易保存的方式。不過，在健康趨勢下，越來越多消費者在意產品是否含有代可可脂，為了使巧克力在食用前能保有良好的感官體驗，全球最大巧克力製造商「瑪氏（Mars）」開發出在高溫下也不會融化的耐熱巧克力，並在2020年取得專利，為巧克力產業取得重大突破！ https://fpscdn.yam.com/world/202007/c8/bf/5f1aa47b4c8bf.jpg

圖為瑪氏推出的經典巧克力棒。上個月，瑪氏取得了耐熱巧克力的專利，為巧克力產業取得重大突破。 Photo: Like_the_Grand_Canyon 「耐熱巧克力」如何能耐高溫？瑪氏的耐熱巧克力是透過什麼技術才能耐高溫？根據瑪氏在專利書中所描述的，要使巧克力能夠耐高溫的關鍵主要成分，是使用沸點在105度C或以上的「多元醇」以及至少一種的「單醣」。多元醇可以是甘油、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇、木糖醇等等，或這些醇的組合，而其中效果最佳的則為甘油，有助於改善巧克力的耐熱性，且不犧牲巧克力的風味或質地。單醣則為葡萄糖、果糖、半乳糖等等，或這些糖的任意組合。瑪氏認為，單醣能夠與多元醇相互作用，增強巧克力的耐熱結構。 https://fpscdn.yam.com/world/202007/34/e1/5f1aa4a9934e1.jpg

其實，除了瑪氏以外，各大巧克力製造商包括億滋國際旗下的吉百利巧克力、百樂嘉利寶、好時都曾先後推出不同做法的耐熱巧克力。 Photo: Andy Melton 好時、嘉麗寶、億滋國際...也曾紛紛先後推出耐熱巧克力！事實上，當然不只瑪氏，為了解決巧克力在高溫下容易融化的缺點，各大巧克力製造商包括億滋國際（Mondelēz International）旗下的吉百利巧克力、百樂嘉利寶（Barry Callebaut）、好時（Hershey's）也都曾先後推出不同做法的耐熱巧克力，而瑪氏也是早在2013年已經提出該專利的申請，但直到2020年才終於通過國際專利。瑪氏的耐熱巧克力可能是最能商業化的可行方案雖然諸多國際大廠都在不斷嘗試，但是到目前為止，這些產品都仍未成功商業化，但是據業界觀察指出，瑪氏的此一最新專利技術或許是其中最可行的。毫無疑問的，耐熱巧克力的發明更有助於拓展氣候炎熱、以及物流和冷藏設備不夠完善的市場，期待這項產品可以在將來大量商業化複製，我們就再也不用擔心巧克力放在手心中、室溫下會變形融化，而能夠品嚐到品質更穩定的巧克力了！更多食力的精彩內容：《巧克力的8大疑惑解密！食用前請詳閱公開說明書》《世界金牌巧克力製程大揭密！巧克力世界大賽冠軍曾志元奪冠手藝獨家公開》《台灣本土可可製成的精品巧克力貴森森，到底誰在買？》 4. 新聞連結： https://dq.yam.com/post.php?id=12798 5. 備註： -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.56.143.149 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/chocolate/M.1595852311.A.6E9.html