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討論串[問題] 自製巧克力加入鮮奶油或奶油?
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Re: [問題] 自製巧克力加入鮮奶油或奶油?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者sipher (Sipher)時間17年前 (2008/06/07 01:01), 編輯資訊
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巧克力加鮮奶油之後熔點會改變,. 在常溫下會無法凝固,所以比較軟. 加了鮮奶油的巧克力叫甘那許(ganache). ---. 我自己是沒嘗試過把奶油加進去,. 不過加了鮮奶油之後奶味會變得比較重,但不是牛奶巧克力的那種.. 但是甘那許因為黏軟而且容易變質,不適合拿來做巧克力的外皮,. 一般還是會在外
(還有41個字)
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[問題] 自製巧克力加入鮮奶油或奶油?
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 最新作者jagaur (out of place)時間17年前 (2008/06/06 22:09), 編輯資訊
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大家好~. 我之前有參考過版友們分享的食譜 自己嘗試做巧克力. 綜合大家的食譜 約略是將巧克力碎塊加入鮮奶油中融化(2:1 ~ 4:1). 但是這幾天 剛好在書店翻了翻食譜. 也有看到在融化巧克力時加入奶油的 或是直接融巧克力而不加其他東西的. 想請問一下 在融化巧克力的過程中 加入"奶油"或"鮮奶
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