Re: [問題] 自製巧克力加入鮮奶油或奶油?
※ 引述《jagaur (out of place)》之銘言：
: 大家好~
: 我之前有參考過版友們分享的食譜 自己嘗試做巧克力
: 綜合大家的食譜 約略是將巧克力碎塊加入鮮奶油中融化(2:1 ~ 4:1)
: 但是這幾天 剛好在書店翻了翻食譜
: 也有看到在融化巧克力時加入奶油的 或是直接融巧克力而不加其他東西的
: 想請問一下 在融化巧克力的過程中 加入"奶油"或"鮮奶油"的作用是什麼呢?
: 以及大家比較推薦哪一種做法?
: 煩請眾強者幫忙解惑囉~ 感謝^^
巧克力加鮮奶油之後熔點會改變,
在常溫下會無法凝固,所以比較軟
加了鮮奶油的巧克力叫甘那許(ganache)
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我自己是沒嘗試過把奶油加進去,
不過加了鮮奶油之後奶味會變得比較重,但不是牛奶巧克力的那種.
但是甘那許因為黏軟而且容易變質,不適合拿來做巧克力的外皮,
一般還是會在外面裹一層巧克力(像脆皮雪糕?),
或是像生巧克力/松露巧克力那樣在外面灑上一層粉,
避免沾手也稍微隔絕外界的直接接觸
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任憑闌珊意性之所至，也許能揮灑成一罈75°的潑墨人生
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