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討論串[問題] 紅燒豬蹄,做不好
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Re: [問題] 紅燒豬蹄,做不好
推噓3(3推 0噓 3→)留言6則，0人參與, 最新作者paladin90974 (芭樂丁パラディン)時間12年前 (2013/11/20 01:18), 編輯資訊
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這兩天又有買五塊來試做,製程大概有修改. 最大的問題似乎就是熬的不夠久,這次增加在火上的熬煮時間後有明顯改善了. 膠質的問題靠豬蹄似乎沒辦法解決,所以我去買了一整塊滷過的豬皮. 真的還蠻大塊的..大概有A5大小,切小塊之後丟進去一起煮就有感覺到明顯有濃稠. 現在就剩下表面了,其實我是很不喜歡把砂糖煮
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[問題] 紅燒豬蹄,做不好
推噓8(8推 0噓 11→)留言19則，0人參與, 最新作者paladin90974 (芭樂丁パラディン)時間12年前 (2013/11/15 18:55), 編輯資訊
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今天試做了紅燒豬蹄,只有買五塊意思意思. 我想做的成品是豬蹄的骨頭跟肉可以輕易的分離. 滷汁是充滿膠質的濃稠狀. 豬蹄是有焦糖那樣油亮油亮. 結果出來肉跟皮還是黏得很緊. 豬蹄表面沒有油亮. 滷汁依然很稀. 總結來說就是失敗了,想問問該怎麼改製程. 我把作法寫出來看看是哪裡做錯了. 1.豬蹄洗淨,等
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