Re: [問題] 紅燒豬蹄,做不好

看板cookclub (烹飪DIY)作者paladin90974 (芭樂丁パラディン)時間12年前 (2013/11/20 01:18)推噓3(3推 0噓 3→)

留言6則, 4人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《paladin90974 (芭樂丁パラディン)》之銘言： : 今天試做了紅燒豬蹄,只有買五塊意思意思 : 我想做的成品是豬蹄的骨頭跟肉可以輕易的分離 : 滷汁是充滿膠質的濃稠狀 : 豬蹄是有焦糖那樣油亮油亮 : 結果出來肉跟皮還是黏得很緊 : 豬蹄表面沒有油亮 : 滷汁依然很稀 : 總結來說就是失敗了,想問問該怎麼改製程 : 我把作法寫出來看看是哪裡做錯了 : 1.豬蹄洗淨,等水滾了丟進去煮,煮到雜質出來撈起丟進冰水 : 2.靜置15分鐘後下鍋油炸,等皮都炸成黃色後撈起 : 3.熱鍋加入砂糖,呈膠糖狀後丟進豬蹄下鍋沾 : 4.將豬蹄丟進悶燒鍋,把滷包/八角/米酒/五香粉/白胡椒粉/醬油/味霖/水加進鍋 : 5.先用悶燒鍋加熱,滾了之後文火燒30分,丟進外鍋悶 : 我家的悶燒鍋是內鍋底下有石頭,加熱之後在鍋裡還在繼續加熱 : 我是大概中午做的,悶到晚餐時間吃,途中感覺不熱了還有再加熱過一次 : 滷汁是不錯啦,雖然沒有黏稠的感覺 : 但是豬蹄就差強人意了這兩天又有買五塊來試做,製程大概有修改最大的問題似乎就是熬的不夠久,這次增加在火上的熬煮時間後有明顯改善了膠質的問題靠豬蹄似乎沒辦法解決,所以我去買了一整塊滷過的豬皮真的還蠻大塊的..大概有A5大小,切小塊之後丟進去一起煮就有感覺到明顯有濃稠現在就剩下表面了,其實我是很不喜歡把砂糖煮成焦糖之後在下豬蹄去沾因為會沾鍋,還很難洗,不知道有沒有更方便的做法? 我想做成像這樣(網路上找的圖) http://i.imgur.com/hUBvGwo.jpg

不過出來顏色沒有這麼鮮豔... -- ◢███◣ 幹你媽的! ◢██◥◣ ◢█ █◣ 一休，現在有20萬， ◢██◣ █ ▃ ▃ █我會炸了其他人 ▃ ▃█ █ ∥∥ ∥ 有你和其他3個人， ████ ⊙ ⊙ 自己獨占!! ⊙ ⊙ ◎ ◎ 每人可以分到幾萬？ ████ 皿 ╯ ＜～●──●～ ╰ □︵□ ◥ ︶ ◤ 一休好棒! ◥▼ ◤ ◣ ◢ 一休好棒! ◥▼ ◤ ／ ╲╲ ╲ ◢◣ ◢◣ ◢◣ ◢◣ ψdiabloq13 ◥█ █◣ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.162.160.2

推

NLchu

11/20 02:47, , 1^F

11/20 02:47, 1^F

推

ermina

11/20 08:44, , 2^F

11/20 08:44, 2^F

→

GHOSTWOLF

11/20 11:50, , 3^F

11/20 11:50, 3^F