[問題] 紅燒豬蹄,做不好
看板cookclub (烹飪DIY)作者paladin90974 (芭樂丁パラディン)時間12年前 (2013/11/15 18:55)推噓8(8推 0噓 11→)留言19則, 12人參與討論串1/2 (看更多)
今天試做了紅燒豬蹄,只有買五塊意思意思
我想做的成品是豬蹄的骨頭跟肉可以輕易的分離
滷汁是充滿膠質的濃稠狀
豬蹄是有焦糖那樣油亮油亮
結果出來肉跟皮還是黏得很緊
豬蹄表面沒有油亮
滷汁依然很稀
總結來說就是失敗了,想問問該怎麼改製程
我把作法寫出來看看是哪裡做錯了
1.豬蹄洗淨,等水滾了丟進去煮,煮到雜質出來撈起丟進冰水
2.靜置15分鐘後下鍋油炸,等皮都炸成黃色後撈起
3.熱鍋加入砂糖,呈膠糖狀後丟進豬蹄下鍋沾
4.將豬蹄丟進悶燒鍋,把滷包/八角/米酒/五香粉/白胡椒粉/醬油/味霖/水加進鍋
5.先用悶燒鍋加熱,滾了之後文火燒30分,丟進外鍋悶
我家的悶燒鍋是內鍋底下有石頭,加熱之後在鍋裡還在繼續加熱
我是大概中午做的,悶到晚餐時間吃,途中感覺不熱了還有再加熱過一次
滷汁是不錯啦,雖然沒有黏稠的感覺
但是豬蹄就差強人意了
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我是放到悶燒鍋耶@@ 一定要在瓦斯爐上煮足兩小時進外鍋?
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原來如此 那我水再放少一點
※ 編輯: paladin90974 來自: 1.34.200.156 (11/15 21:18)
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