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討論串[問題] 油飯煮到鍋子快毀了
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Re: [問題] 油飯煮到鍋子快毀了
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者lattey (cookie)時間12年前 (2014/01/20 14:06), 編輯資訊
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我的作法跟原PO是一樣的. 一點點小技巧說明一下. 我的米是完全不泡的. 水的量是米的0.6. 用的是電子鍋糯米飯功能. 但我覺得用電鍋OK. 重點是不能泡米、水不能多. 因為接下來炒料時會有湯汁. 拌在飯裡飯不能太濕. 太濕最後油飯就不好吃. 炒料有一點點順序. 蔴油因為不耐熱所以最後才放. 而且
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[問題] 油飯煮到鍋子快毀了
推噓8(8推 0噓 14→)留言22則，0人參與, 最新作者yuurei (蚵仔煎仔)時間12年前 (2014/01/19 22:47), 編輯資訊
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我用的是傳統市場買的鐵炒鍋. 先把長糯米3:水2放大同電鍋蒸熟. (蒸完後試吃了一口還不錯. 不會太乾也不會太溼剛剛好). 炒料. 爆香老薑、紅蔥頭、三層肉絲、香菇絲、蝦米. 再拌入白胡椒、酒、醬油、麻油. 把料煮好後倒入糯米拌抄. 重點來了. 我第一次炒糯米. 沒想到糯米是這麼的黏這麼的難炒. 我
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