Re: [問題] 油飯煮到鍋子快毀了
我的作法跟原PO是一樣的
一點點小技巧說明一下
我的米是完全不泡的
水的量是米的0.6
用的是電子鍋糯米飯功能
但我覺得用電鍋OK
重點是不能泡米、水不能多
因為接下來炒料時會有湯汁
拌在飯裡飯不能太濕
太濕最後油飯就不好吃
炒料有一點點順序
蔴油因為不耐熱所以最後才放
而且因為是油飯
所以也不能少放
這樣才不會巴鍋
我炒料也是跟原PO爆香差不多的東西
但是我再加醬油跟水煮一煮以後才會加入炸香的紅蔥頭
這樣乾的紅蔥頭就會開始吸炒料的水
讓整個炒料是帶有水分但不會太多
這時候我會成出一部份的料與汁
視最後油飯的乾濕程度再決定要不要把剩下的汁加入
這時候就可以加入蔴油
一旦加入蔴油，糯米飯（先翻鬆）就可以到進來拌
我不會關火
但是火是很小的
用飯杓開始拌（我覺得用鍋鏟會把飯擣爛）
這時候會有點辛苦
要把每一粒米都均勻裹上炒汁
並視情況把備用的炒汁加入
有足夠的蔴油跟小小的火以我的經驗來說是不會巴鍋的
想要吃QQ的口感炒汁不用多
想吃濕潤的就多一點炒汁
這樣做過幾次除了第一次太油剩下幾次的全家都很捧場
認為比外面的油飯都好吃
原PO加油
上面幾個重點給你參考
※ 引述《yuurei (蚵仔煎仔)》之銘言：
: 我用的是傳統市場買的鐵炒鍋
: 先把長糯米3:水2放大同電鍋蒸熟
: (蒸完後試吃了一口還不錯
: 不會太乾也不會太溼剛剛好)
: 炒料
: 爆香老薑、紅蔥頭、三層肉絲、香菇絲、蝦米
: 再拌入白胡椒、酒、醬油、麻油
: 把料煮好後倒入糯米拌抄
: 重點來了
: 我第一次炒糯米
: 沒想到糯米是這麼的黏這麼的難炒
: 我的鍋子一下子就焦了
: 但是糯米還是很難拌均勻
: 後來我馬上轉小火很努力的把糯米拌勻後
: 再放回電鍋去蒸一下
: 煮出來的油飯是可以吃的
: 味道還可以再改進(不夠鹹)
: 可是有關炒的部份
: 怎麼這麼難炒啊
: 有沒有什麼辦法
: (除了換鍋子)
: 還是說用拌的時後其實是不需要開火也可以的
: 我差點以為我的鍋子要毀了
: 刷了好久才刷乾淨啊@@
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