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討論串[問題] 水炒法到底要不要加油
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#3
Re: [問題] 水炒法到底要不要加油
推噓2(2推 0噓 5→)留言7則，0人參與, 最新作者a7420852 (EL PSY CONGROO)時間12年前 (2014/06/09 12:41), 編輯資訊
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個人作法. 1.先下油熱鍋. 2.下蒜頭爆香. 3.下地瓜葉. 4.加水後上蓋(鍋要夠熱). 5.地瓜葉熟軟後開蓋讓水蒸發掉. 6.加點鹽巴翻炒兩下. 7.起鍋. --. 港式腸粉什錦壽司茶泡飯烤飯糰烤竹筴魚奶油海鮮墨魚細麵鼎王麻辣鍋鼎泰豐小籠包. 美式肋排義式烤春雞泰式炸雞日式漢堡排鹽烤鮭魚定食壽
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#2
Re: [問題] 水炒法到底要不要加油
推噓2(2推 0噓 4→)留言6則，0人參與, 最新作者zvezda (star)時間12年前 (2014/06/07 20:11), 編輯資訊
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高溫跟久煮都容易破壞營養吧. 但水煮已經比油炒好了 因為溫度較低. 而汆燙的話營養會流失到水中. 但我有點疑惑蒸的是否會比較好. 因為蒸氣溫度應該比滾水還高？. 如果用少量的水把菜炒一炒 把湯汁吃掉 會不會比較好？. 不過葉菜也可能會有硝酸鹽過量的問題. 個人是建議汆燙就好. 如果是加油和水的炒法.
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[問題] 水炒法到底要不要加油
推噓6(6推 0噓 13→)留言19則，0人參與, 最新作者policia (policia)時間12年前 (2014/06/07 19:28), 12年前編輯資訊
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之前聽人家說，川燙的方式，很容易破壞營養。. 自己是笨人，比較常買的就是地瓜葉。. 之前是川燙的方式，看了文章後就改用蒸的，可是常常都失敗。. 最近又開始嘗試水炒法。. 可是，我想問的是，水炒法到底還要不要放油呢？(現在是用初榨橄欖油). 若要放油的話，它的時機是何時呢？. 上次自己弄，水＋油，就整
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