Re: [問題] 水炒法到底要不要加油

看板cookclub (烹飪DIY)作者a7420852 (EL PSY CONGROO)時間12年前 (2014/06/09 12:41)推噓2(2推 0噓 5→)

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個人作法 1.先下油熱鍋 2.下蒜頭爆香 3.下地瓜葉 4.加水後上蓋(鍋要夠熱) 5.地瓜葉熟軟後開蓋讓水蒸發掉 6.加點鹽巴翻炒兩下 7.起鍋 ※ 引述《zvezda (star)》之銘言： : 高溫跟久煮都容易破壞營養吧 : 但水煮已經比油炒好了因為溫度較低 : 而汆燙的話營養會流失到水中 : 但我有點疑惑蒸的是否會比較好 : 因為蒸氣溫度應該比滾水還高？ : 如果用少量的水把菜炒一炒把湯汁吃掉會不會比較好？ : 不過葉菜也可能會有硝酸鹽過量的問題 : 個人是建議汆燙就好 : 如果是加油和水的炒法 : 我家之前的做法是先放油炒一下等到菜稍稍軟化後加一些水然後蓋鍋蓋 : 等到沸騰後菜熟了就可以起鍋了 : 話說初榨橄欖油其實不太適合加熱雖然水炒法溫度應該還不算太高 : 要加的話建議起鍋後再加吧 : ※ 引述《policia (policia)》之銘言： : : 之前聽人家說，川燙的方式，很容易破壞營養。 : : 自己是笨人，比較常買的就是地瓜葉。 : : 之前是川燙的方式，看了文章後就改用蒸的，可是常常都失敗。 : : 最近又開始嘗試水炒法。 : : 可是，我想問的是，水炒法到底還要不要放油呢？(現在是用初榨橄欖油) : : 若要放油的話，它的時機是何時呢？ : : 上次自己弄，水＋油，就整個批拉啪辣，就是油到處噴。 : : 所以佔用版面上來請教大家，希望大大們能不吝指導。謝謝。 -- 港式腸粉什錦壽司茶泡飯烤飯糰烤竹筴魚奶油海鮮墨魚細麵鼎王麻辣鍋鼎泰豐小籠包美式肋排義式烤春雞泰式炸雞日式漢堡排鹽烤鮭魚定食壽喜燒山藥泥麥飯勝丼天丼壽喜燒香柚冰茶可樂餅總匯冰淇淋鬆餅宇治金時燒番薯霜淇淋重乳酪蛋糕玫瑰茶卡士達泡芙煎餃和風沙拉起司豬排羅宋湯芝麻湯圓義式海鮮焗飯鹽烤牛排蟹肉蒸蛋烤味噌秋刀魚土瓶蒸藥燉排骨覆盆子冰淇淋凍飲法式鹹派巧克力布朗尼綜合水果冰茶薑汁豬肉關東煮海膽蓋飯烤香魚蔥油雞螺絲起子焦糖蘋果派草莓塔蕎麥麵德式布丁法式千層蛋糕奇異果可爾必思 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.205.59 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1402288877.A.BBD.html