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討論串[問題] 魯肉的醬色？
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#2
Re: [問題] 魯肉的醬色？
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者Georgeliu (開始混日子)時間12年前 (2014/07/14 17:01), 編輯資訊
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滷肉要有醬色，最標準的做法就是自己先做焦糖，. 一小匙沙拉油 + 1/3杯~1/2杯的糖(冰糖或砂糖都可以)，. 小火慢慢煮到整個糖水變成褐色為止(但是請別煮到燒焦)。. 這時候有兩派做法，看你喜歡你一種，. 1. 直接加入五花肉塊繼續拌炒，到五花肉表面大致熟了後，. 加入米酒/水/醬油/蔥段/鹽等
(還有107個字)
#1
[問題] 魯肉的醬色？
推噓5(5推 0噓 5→)留言10則，0人參與, 最新作者pooh9066 (pooh9066)時間12年前 (2014/07/13 12:38), 編輯資訊
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自己魯肉都不像外面有漂亮的醬色！所謂的老抽，是不是算色素？我看食譜可以炒糖色，但我糖放下去炒再放肉去炒，然後用悶燒鍋，目前也是沒醬色？是否一定要開鍋蓋收汁，才可能有醬色？謝謝. 手機發文排版請見諒！. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.21.105. ※ 文
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