Re: [問題] 魯肉的醬色？
※ 引述《pooh9066 (pooh9066)》之銘言：
: 自己魯肉都不像外面有漂亮的醬色！所謂的老抽，是不是算色素？
: 我看食譜可以炒糖色，但我糖放下去炒再放肉去炒，然後用悶燒鍋，
: 目前也是沒醬色？是否一定要開鍋蓋收汁，才可能有醬色？謝謝
: 手機發文排版請見諒！
滷肉要有醬色，最標準的做法就是自己先做焦糖，
一小匙沙拉油 + 1/3杯~1/2杯的糖(冰糖或砂糖都可以)，
小火慢慢煮到整個糖水變成褐色為止(但是請別煮到燒焦)。
這時候有兩派做法，看你喜歡你一種，
1. 直接加入五花肉塊繼續拌炒，到五花肉表面大致熟了後，
加入米酒/水/醬油/蔥段/鹽等下去燉煮。
2. 炒好的焦糖加入約半杯熱水攪拌成焦糖水備用，
另起鍋子爆香蔥蒜等，然後五花肉下去拌炒到表面大致熟了，
接著再加入前面的焦糖水/醬油/鹽/米酒/水等燉煮。
如果真的很懶，才有需要去考慮老抽，只是老抽在台灣不是那麼好買，
而且那個完全就只是染色而已，如果燉煮不夠久一樣沒味道。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 121.254.65.165
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1405328475.A.ED3.html
討論串 (同標題文章)
完整討論串 (本文為第 2 之 2 篇)：
5
10
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章