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討論串[問題] 滷肉前先煎過和肉質軟嫩的關係?
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[問題] 滷肉前先煎過和肉質軟嫩的關係?
推噓8(8推 0噓 7→)留言15則，0人參與, 最新作者lezbefree (lezbefree)時間10年前 (2014/12/11 14:12), 10年前編輯資訊
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爬了關於滷肉/紅燒肉的文，我的疑問還是沒解答. 我的主要問題是：滷肉前，如果肉不先煎(炸)過，是否肉質就不會軟嫩?. 如果加長滷的時間，肉質會變軟嫩嗎? 還是會變柴呢?. 煎(炸)的步驟是可以省略的嗎?. 先謝謝有經驗的高手幫忙解答了~. 我爬文看到的滷肉步驟，大約是：. 1 肉先用熱水川燙過(或用
(還有214個字)
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Re: [問題] 滷肉前先煎過和肉質軟嫩的關係?
推噓3(3推 0噓 3→)留言6則，0人參與, 最新作者lezbefree (lezbefree)時間10年前 (2014/12/14 16:45), 10年前編輯資訊
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先感謝先前大家的經驗分享，. 我自己試做的情況是：. 第一次試做. 因為家人不吃肥肉，所以豬肉部位是選全聯的「豬胸排骨切塊」. 有先煎過，再放到菲利浦智慧萬用鍋，按鍵選「牛羊肉35分鐘」. 出來成果我和家人都滿意，滿軟嫩入味的，. 只是家人聽到我有先煎過，問我能否不煎，少油較健康，我也不用吸油煙.
(還有203個字)
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