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討論串[問題] 脆皮燒肉皮超硬，還有救嗎？
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Re: [問題] 脆皮燒肉皮超硬，還有救嗎？
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者adob (將汝之性命奉獻給奧汀)時間11年前 (2015/05/11 14:49), 編輯資訊
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其實 這些步驟都是對的. 你少了一個步驟. 要刮皮!!. 爆完第一次以後 會有多少地方有一點焦黑. 所以要刮掉 會順手 把爆皮最頂端比較硬的地方刮走一遍. 這樣就沒有那麼的 硬. 然後 你應該在搓完豬皮以後 沒有抹小蘇打上去. 也會造成 爆完皮過硬的狀況出現. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(p
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[問題] 脆皮燒肉皮超硬，還有救嗎？
推噓6(6推 0噓 10→)留言16則，0人參與, 最新作者galaxymoon (Amber)時間11年前 (2015/04/28 15:25), 編輯資訊
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嗚嗚，昨天開始動手試作脆皮燒肉. 細細看了多版本的食譜. 基本上就是肉先川燙. 皮戳滿洞，肉身塗醃料，包鋁箔紙(露出皮)放冰箱風乾. 今天拿出來退冰後，上一層粗鹽200度烤30分. 接著敲掉粗鹽，180度烤15分. 過程中肉身部分鋁箔紙依舊包著但鬆鬆的. 我猜是這因素，所以肉身烤得蠻嫩不會柴. 皮爆
(還有166個字)
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