Re: [問題] 脆皮燒肉皮超硬，還有救嗎？
※ 引述《galaxymoon (Amber)》之銘言：
: 嗚嗚，昨天開始動手試作脆皮燒肉
: 細細看了多版本的食譜
: 基本上就是肉先川燙
: 皮戳滿洞，肉身塗醃料，包鋁箔紙(露出皮)放冰箱風乾
: 今天拿出來退冰後，上一層粗鹽200度烤30分
: 接著敲掉粗鹽，180度烤15分
: 過程中肉身部分鋁箔紙依舊包著但鬆鬆的
: 我猜是這因素，所以肉身烤得蠻嫩不會柴
: 皮爆得很漂亮，但是硬到幾乎切不開
: 放到嘴裡…吃石頭的感覺…orz
: 剛剛爬文發現也有人跟我一樣問題QQ
: 不知道是不是洞刺太密集，油都爆光了的關係？
: 然後烤第二次時我漏掉刷油的步驟
: (想說不就是要把油烤掉怎麼又補油？)
: 結果就…徒有漂亮外表，無法入口這般慘烈
: 請問這情況還有辦法補救嗎？
: 本來打算晚餐給家人吃…
: 還是只能認命把皮弄掉別吃？
: 謝謝大家
其實 這些步驟都是對的
你少了一個步驟
要刮皮!!
爆完第一次以後 會有多少地方有一點焦黑
所以要刮掉 會順手 把爆皮最頂端比較硬的地方刮走一遍
這樣就沒有那麼的 硬
然後 你應該在搓完豬皮以後 沒有抹小蘇打上去
也會造成 爆完皮過硬的狀況出現
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