[問題] 脆皮燒肉皮超硬，還有救嗎？
看板cookclub (烹飪DIY)作者galaxymoon (Amber)時間11年前 (2015/04/28 15:25)推噓6(6推 0噓 10→)留言16則, 8人參與討論串1/2 (看更多)
嗚嗚，昨天開始動手試作脆皮燒肉
細細看了多版本的食譜
基本上就是肉先川燙
皮戳滿洞，肉身塗醃料，包鋁箔紙(露出皮)放冰箱風乾
今天拿出來退冰後，上一層粗鹽200度烤30分
接著敲掉粗鹽，180度烤15分
過程中肉身部分鋁箔紙依舊包著但鬆鬆的
我猜是這因素，所以肉身烤得蠻嫩不會柴
皮爆得很漂亮，但是硬到幾乎切不開
放到嘴裡…吃石頭的感覺…orz
剛剛爬文發現也有人跟我一樣問題QQ
不知道是不是洞刺太密集，油都爆光了的關係？
然後烤第二次時我漏掉刷油的步驟
(想說不就是要把油烤掉怎麼又補油？)
結果就…徒有漂亮外表，無法入口這般慘烈
請問這情況還有辦法補救嗎？
本來打算晚餐給家人吃…
還是只能認命把皮弄掉別吃？
謝謝大家
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