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討論串[問題] 十元厚的牛小排建議怎麼煎？
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#3
Re: [問題] 十元厚的牛小排建議怎麼煎？
推噓2(2推 0噓 5→)留言7則，0人參與, 最新作者bejoe (比喬)時間11年前 (2015/05/13 19:31), 編輯資訊
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根據多年在國外論壇研究的結果. 要用平底鍋或者烤箱弄出完美的牛排. 幾乎是不可能的任務. 目前歐美烹飪牛排的主流是SousVide. 就是把牛肉放到塑膠袋裡密封包裝，然後. 丟到恆溫水裕裡烹調2~4小時. 恆溫水裕的水溫就是你想要的熟度. 5分熟可以試看看60度 兩小時. 我自己是用烤箱達成一樣的任
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#2
Re: [問題] 十元厚的牛小排建議怎麼煎？
推噓9(9推 0噓 24→)留言33則，0人參與, 最新作者fog (簡單的不甘心...)時間11年前 (2015/05/12 21:20), 編輯資訊
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不好意思自己回自己文一下，怕推文已經沒人看了. 或者是我應該換個角度問..... 如何在不切的情況下把厚(>十塊錢直徑)牛小排煎到八分熟但外表不焦!?. 傑米和heston的影片我都有看. 但是部位好像不一樣，痾......應該是說厚度不一樣. 影片中的教學牛排厚度"看起來"好像都沒那麼厚. 我有試
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#1
[問題] 十元厚的牛小排建議怎麼煎？
推噓12(12推 0噓 10→)留言22則，0人參與, 最新作者fog (簡單的不甘心...)時間11年前 (2015/05/11 00:43), 編輯資訊
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先看食材:. 油脂豐富的正反面. http://i.imgur.com/7gkUmLy.jpg. http://i.imgur.com/OvvctZu.jpg. 厚度. http://i.imgur.com/zZ6pZ2i.jpg. 明天想煎牛排給老婆吃. 純粹牛小排大小適中才選擇它(其他都太大塊)
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