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Re: [問題] 十元厚的牛小排建議怎麼煎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (簡單的不甘心...)時間11年前 (2015/05/12 21:20), 編輯推噓9(9推 0噓 24→)
留言33則, 11人參與, 最新討論串2/3 (看更多)
不好意思自己回自己文一下，怕推文已經沒人看了 或者是我應該換個角度問.... 如何在不切的情況下把厚(>十塊錢直徑)牛小排煎到八分熟但外表不焦!? 傑米和heston的影片我都有看 但是部位好像不一樣，痾......應該是說厚度不一樣 影片中的教學牛排厚度"看起來"好像都沒那麼厚 我有試過如果要把中間煎到有八分熟的熟度，外層也差不多焦了 有人可能會覺得牛肉吃七八分太可惜，但.....愛吃卻又怕血淋淋的感覺 只好真的上來請教大家了 另外煎完真的有確確實實靜置一陣子(>5 mins)，但是牛排一切開還是肉汁狂流阿QQ ※ 引述《fog (簡單的不甘心...)》之銘言： : 先看食材: : 油脂豐富的正反面 : http://i.imgur.com/7gkUmLy.jpg
: http://i.imgur.com/OvvctZu.jpg
: 厚度 : http://i.imgur.com/zZ6pZ2i.jpg
: 明天想煎牛排給老婆吃 : 純粹牛小排大小適中才選擇它(其他都太大塊) : 今天有自己趁老婆不在試煎，不是很ok : 以下是今天的作法(costco肉品部員工教的)： : costco買回後，平底不沾鍋大火，一直翻面，共煎六到七分鐘 : 吃起來覺得外面快焦了，但裡面卻約六七分熟，一切開血水流的盤子都是 : 感覺可以再好一點 : 有爬文但幾乎各門各派都有 : 一般好像都建議先煎再烤 : 但我家烤箱太兩光就放棄有烤這道程序 : 不曉得以這樣的厚度有沒有烹飪的建議 : 主要是希望內部七八分熟但外部不要焦 : 還請多多指教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.35.212.17 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1431436854.A.BBD.html
推
05/12 21:33, , 1F
只能用Sous Vide的方式烹調了
05/12 21:33, 1F
推
05/12 21:34, , 2F
牛小排不是本來就要兼到七分熟 太生反而咬不斷
05/12 21:34, 2F
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05/12 21:35, , 3F
之前我用過大約三四分熟 恩~就是吃生肉 咬不斷 一團
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隨便買個choice等級以上的 煎熟一點 也不用擔心肉質
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05/12 21:40, , 5F
是否可以請教bluesky2每面煎的時間大概是多久?需要常翻嗎?
05/12 21:40, 5F
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05/12 21:42, , 6F
小弟正是買Costco Choice的牛小排阿QQ 也有確實解凍
05/12 21:42, 6F
推
05/12 22:00, , 7F
可以兩面稍微煎然後再烤 肉汁會很~~~~多
05/12 22:00, 7F
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05/12 22:01, , 8F
烤牛肉的重點就是只能翻面一次 不然肉汁都會跑光！
05/12 22:01, 8F
推
05/12 22:16, , 9F
流肉汁 和1.料理前回溫 2.料理後靜置 3.刀子利不利都有關
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推
05/12 22:41, , 10F
牛小排吃7分熟很正常吧 不然油花香味出不來啊
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菲力3分莎朗5分小排7分 給你參考
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推
05/12 23:48, , 12F
我是熱鍋後四面各數到90 放進烤箱200度7~8分 拿出靜置5
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分再切 這是用在costco賣的那種很厚的牛排 不然不用數這
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05/12 23:50, , 14F
麼久 烤箱的時間可以視你想吃多熟決定
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用悶的可以幫助裡面熟比較快。我們家的作法是先大火煎
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05/13 01:22, , 16F
表面，大約 30秒左右轉中小火，加蓋。忘記說，事先在
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朝上的面戳幾個小洞(不穿透)，等洞洞稍微冒水再翻面，
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30秒後熄火，靜至於盤上兩分鐘。肉大約是8-9分熟
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講錯了，這是我，跟我爸的作法。我媽喜歡一直翻。兩個人
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會為了煎牛排的方式吵架 XD
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不過我已很久沒買costco牛肉，因為之前有一陣子我覺得
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她們的牛肉太騷了，尤其是某款牛排類的，根本吃不下去
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不過上週試吃了牛肋，不顧自己的斤兩買了一包回來"獨享"
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用爛爛的小烤箱，就可以弄得很好吃!10分鐘上桌~
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不過我烤箱超陽春的，幾分鐘要看你家的烤箱唷
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推
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我是直接中火兩面先各1.5分，然後再用1分調整熟度
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喔~然後一定要resting至少5分鐘
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推
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各家煎法不一，可以試試用大火熱油鍋後，下去每30秒翻一
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次面（非底面其實冷很快，但餘溫會倒進去），約莫每面煎2
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次後，入烤箱用烘的，比較不會有表面焦的問題（所以選可以
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進烤箱的鍋很不錯）
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推
05/16 07:04, , 32F
奧利佛三十分鐘上菜：烤牛肉。 煎完之後用鋁鉑紙和布蓋
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05/16 07:04, , 33F
著，原po可試試。
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