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討論串[問題] 燉煮東西方式
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Re: [問題] 燉煮東西方式
推噓2(2推 0噓 5→)留言7則，0人參與, 最新作者we779982002 (frencharles)時間10年前 (2015/11/15 08:01), 10年前編輯資訊
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分享一下個人淺見. 放在火上燉煮時水會沸騰，就容易翻動食材把湯煮濁了。且火是從底部加熱，溫度會較不平均，所以應該選擇蓄熱能力好的鍋子。. 而用烤箱加熱一個好處是能調到比小火還要低的溫度，二是因為烤箱內溫度平均，不容易發生食材烹調情況不均勻的情形。. 溫度要低的原因是，肉類的蛋白質在60、70度就開始
(還有155個字)
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[問題] 燉煮東西方式
推噓2(2推 0噓 4→)留言6則，0人參與, 最新作者firebow (台中蘇志燮)時間10年前 (2015/11/15 05:56), 編輯資訊
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小弟沒在煮菜,但一直對燉煮類很有興趣. 最近借了一些西式料理書. 很想試試看,燉牛肉或馬鈴薯燉肉之類的. 裡面常看到用琺瑯鍋在火源上小火加熱. 或進烤箱烤好幾個小時. 請問這樣差在哪?. 我只有不鏽鋼湯鍋,能比照辦理嗎?. 又如果放到大同電鍋去煮,結果會一樣嗎?. 謝謝!. -----. Sent
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