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討論串[問題] 有人試過自己乾式熟成牛肉diy嗎？
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#4
Re: [問題] 有人試過自己乾式熟成牛肉diy嗎？
推噓2(2推 0噓 11→)留言13則，0人參與, 最新作者bonushunter (無匿名的匿名)時間9年前 (2017/03/13 18:57), 9年前編輯資訊
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乾式熟成有一定的濕度跟溫度. 冰箱照理不算熟成. 如果是特殊冰箱的話啦. 不然你只是尻乾了. 了不起叫你濕式熟成，這味道比較重. 起碼要熟成21天，裡面放鹽磚也可以控制濕度. 一般冰箱應該是沒有控制濕度的. 發黴要小心. 某飯店心得. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 2
#3
Re: [問題] 有人試過自己乾式熟成牛肉diy嗎？
推噓3(3推 0噓 4→)留言7則，0人參與, 最新作者oceanpig時間9年前 (2017/03/12 18:13), 編輯資訊
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抱歉~借題發問一下. 我是使用一個新的乾淨小冰箱(裡面無其他東西). 目前熟成時間僅約7天. 但是兩天前因為好奇有打開冰箱看一下. 確有聞到一股非常非常淡的酸味. 有點類似起司味道. 請問這是代表我已經失敗了嗎?. 感謝解惑~. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.
#2
Re: [問題] 有人試過自己乾式熟成牛肉diy嗎？
推噓11(11推 0噓 2→)留言13則，0人參與, 最新作者celhw (貪玩的小孩)時間10年前 (2016/01/27 13:00), 10年前編輯資訊
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我來分享一下自己實際diy的成果好了。. 基本上我是參考下列網址的作法：. http://www.seriouseats.com/2013/03/the-food-lab-complete-guide-to-dry-aging-beef-at-home.html. 但我沒有專用小冰箱，也沒有用上風扇
(還有690個字)
#1
[問題] 有人試過自己乾式熟成牛肉diy嗎？
推噓1(1推 0噓 3→)留言4則，0人參與, 最新作者celhw (貪玩的小孩)時間10年前 (2016/01/04 21:03), 編輯資訊
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吃過乾式熟成的牛排，. 軟嫩加上肉味十足的口感令人難以忘懷。. 無奈價格實在太高無法常常享用。. 不知道有沒有辦法在家裡diy乾式熟成。. 目前想到的方法是買costco整塊真空包裝牛肉，. 直接放在一個專用小冰箱熟成。. 不知道這樣的做法是否可行？. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.c
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