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討論串[問題] 鬆軟的麵包的關鍵？
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Re: [問題] 鬆軟的麵包的關鍵？
推噓5(5推 0噓 8→)留言13則，0人參與, 最新作者chang0206 (Eric Chang)時間10年前 (2016/02/26 17:38), 編輯資訊
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出門前把材料都放進冰箱，下班後開始來實驗了！. 先把除了酵母和奶油以外的材料放進麵包機，不蓋蓋子，只用濕抹布蓋住. 選擇預設的揉麵團功能，揉15分鐘. 完成後，加入酵母，但是先不要讓酵母接觸麵團(進行水合). 選擇自訂揉麵團行程，我選40分鐘. 第二次揉完以後，發現麵團還是有點濕，很黏手. 先把奶油
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[問題] 鬆軟的麵包的關鍵？
推噓17(17推 0噓 33→)留言50則，0人參與, 最新作者chang0206 (Eric Chang)時間10年前 (2016/02/24 09:37), 編輯資訊
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最近一直在嘗試做一些土司. 但是不管是用麵包機或者是用烤箱烤. 做出來的成品總是沒辦法像外面的土司一樣鬆軟. 雖然不會不好吃，但是口感總是覺得差了一些. 撕開土司的時候，就是很爽快的一掰兩半. 但是外面的都還會「牽絲」這樣. 想請問要讓土司能夠有這種「牽絲」的效果. 關鍵是材料的比例？還是發酵？或者
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