看板 [ cookclub ]
討論串[心得] 十三香滷味
共 2 篇文章
內容預覽： 開啟 | 關閉 | 只限未讀
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁
#2
Re: [心得] 十三香滷味
推噓12(12推 0噓 12→)留言24則，0人參與, 最新作者alkahest (==╭(′▽`)╯==)時間9年前 (2016/12/27 05:56), 9年前編輯資訊
0
0
0
內容預覽:
也分享一下試做的心得. 香料跟原po講的一樣比例是 5:2:1 (作者ohmylife好像還有再調整). 食材用 牛腱 海帶 大腸 豬血糕 糖心蛋 筊白筍 玉米筍 杏鮑菇. 因為出外住宿不能用火的關係用料理機 無法炒糖色只能多加糖充數QQ. 份量也減半 1500ml的水煮牛骨跟雞高湯(蒸雞胸出來的湯
(還有903個字)
#1
[心得] 十三香滷味
推噓5(5推 0噓 0→)留言5則，0人參與, 最新作者new8gi (新八機)時間10年前 (2016/03/24 15:18), 編輯資訊
0
0
0
內容預覽:
看了這篇. ohmylife □ [食材] 滷水十三香. 當然要來實戰一下，基本上都有按表操課. 不確定是不是有那邊有做錯的，希望能討論看看那裡需要改進. 採用基本比例. 八角、花椒各五份. 山奈、高良薑、白芷各兩份. 草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香各一份. 所有單位都是錢.
(還有767個字)
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁