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討論串[問題] 蛋白霜打發求救
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#3
Re: [問題] 蛋白霜打發求救
推噓2(2推 0噓 9→)留言11則，0人參與, 最新作者chobittcu (好餓><)時間10年前 (2016/05/26 09:52), 10年前編輯資訊
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感謝各位版友熱情的指導與回信. 如同我第一篇文章的疑惑. 我在推測我的蛋白打到28cm打蛋盆裡太淺了，所以用攪拌器接觸的面積不夠大. 於是乎昨天去宜得利買了一個手掌打開大小(大概20cm吧)的打蛋盆. 蛋液下去後，攪拌器插入至少也有一公分多的深度，一下就打起來了. 至於溫度，有版友說要用冰的蛋，但我
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#2
Re: [問題] 蛋白霜打發求救
推噓16(16推 0噓 22→)留言38則，0人參與, 最新作者chobittcu (好餓><)時間10年前 (2016/05/21 19:30), 10年前編輯資訊
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謝謝大家的回信與回應. 今天我把蛋冰到冰箱，攪拌盆也放進冰箱，拿出來後的凝水也有用餐巾紙擦乾淨. 也確保沒有黑黑的油汙. 用電動攪拌機先用慢速打到有泡泡. 接著分次加入細沙糖用高速打. 打了十幾分鐘後(真的有需要那麼久嗎?有人用手10分鐘就搞定). 好像有點濕性發泡的感覺了，用手動攪拌器攪起來會下垂
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#1
[問題] 蛋白霜打發求救
推噓12(12推 0噓 19→)留言31則，0人參與, 最新作者chobittcu (好餓><)時間10年前 (2016/05/20 02:33), 10年前編輯資訊
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各位大家好. 小弟最近來了一台烤箱，開始買器材玩烘焙. 之前做餅乾烤布丁都有成功，今天就越級打怪想做馬卡龍. 結果就卡關了，工具有攪拌盆和電動攪拌器，不鏽鋼攪拌器也有. 我看youtube的教學，一開始用30g蛋白(常溫，已確保容器無油無水無蛋黃)加20g細砂去打. 結果不知道是電動攪拌不夠力還是攪
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