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Re: [問題] 蛋白霜打發求救

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (好餓><)時間10年前 (2016/05/21 19:30), 10年前編輯推噓16(16推 0噓 22→)
留言38則, 19人參與, 最新討論串2/3 (看更多)
謝謝大家的回信與回應 今天我把蛋冰到冰箱，攪拌盆也放進冰箱，拿出來後的凝水也有用餐巾紙擦乾淨 也確保沒有黑黑的油汙 用電動攪拌機先用慢速打到有泡泡 接著分次加入細沙糖用高速打 打了十幾分鐘後(真的有需要那麼久嗎?有人用手10分鐘就搞定) 好像有點濕性發泡的感覺了，用手動攪拌器攪起來會下垂，但稍微轉一下發現會有勾勾 但是怎麼打就打不到乾性發泡 這時候好像做了一個錯誤的決定，我想應該這就是極限了吧 就把預先篩好的杏仁粉和細沙混合物分次倒進去 用刮板攪拌 結果!!變得更稀了Orz http://i.imgur.com/cyPtg7q.jpg
如圖 應該是回不去了 到底問題出在哪阿....我已經快把整包砂糖用完了還沒學到技巧 ----- Sent from JPTT on my LGE LG-H815. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.125.188 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1463830211.A.190.html ※ 編輯: chobittcu (36.237.90.56), 05/21/2016 19:35:25 ※ 編輯: chobittcu (36.237.90.56), 05/21/2016 19:35:49 ※ 編輯: chobittcu (36.237.90.56), 05/21/2016 19:38:30 ※ 編輯: chobittcu (36.237.90.56), 05/21/2016 19:38:57
推
05/21 19:40, , 1F
切半劃半圓，不是隨意拌哦！
05/21 19:40, 1F
推
05/21 19:59, , 2F
一般會把蛋白霜分次加入粉裡，不是把粉加到蛋白霜
05/21 19:59, 2F
推
05/21 21:01, , 3F
可以先將1/3蛋白霜在另一個容器和杏仁粉細砂糖混勻再
05/21 21:01, 3F
→
05/21 21:01, , 4F
倒回原本2/3的蛋白霜裡
05/21 21:01, 4F
推
05/21 21:23, , 5F
你要不要錄影給大家看看你怎麼打的
05/21 21:23, 5F
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05/21 21:25, , 6F
是的，切半，畫大圓，有參照youtuber的作法
05/21 21:25, 6F
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05/21 21:26, , 7F
好的，我如果有空得出手的話錄錄看
05/21 21:26, 7F
推
05/21 22:26, , 8F
你上輩子是不是對蛋白做了什麼事！你說！
05/21 22:26, 8F
推
05/21 23:22, , 9F
攪拌棒有洗乾淨嗎? 換一牌雞蛋? 老實說用電動的如果
05/21 23:22, 9F
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05/21 23:22, , 10F
是比較快的那種,2顆蛋可能一分鐘左右就能打到接近乾
05/21 23:22, 10F
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05/21 23:23, , 11F
性發泡了
05/21 23:23, 11F
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05/21 23:36, , 12F
蛋不新鮮? 還沒打到乾性就把粉加下去 好不容易打進去的
05/21 23:36, 12F
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05/21 23:37, , 13F
空氣又被重重壓掉了 所以拌了之後就是稀
05/21 23:37, 13F
推
05/22 00:16, , 14F
蛋不新鮮會打不發喔
05/22 00:16, 14F
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05/22 02:28, , 15F
蛋製造日期是5月14
05/22 02:28, 15F
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05/22 02:29, , 16F
攪拌器為聲寶八九百元那種
05/22 02:29, 16F
推
05/22 07:13, , 17F
通常打8-10分鐘就會出現乾性發泡了耶
05/22 07:13, 17F
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05/22 14:42, , 18F
你有沒有用錯攪拌頭？用到螺旋狀那組？
05/22 14:42, 18F
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05/22 14:43, , 19F
有沒有移動攪拌器並且邊轉鋼盆？還是只在定點打？
05/22 14:43, 19F
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05/22 14:44, , 20F
十幾分鐘，連用手打蛋白都可以打發
05/22 14:44, 20F
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05/22 14:46, , 21F
分蛋時，蛋黃確定沒有破在蛋白裡嗎？
05/22 14:46, 21F
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05/22 16:04, , 22F
材料、器具、手法目前都沒看到大問題 你可能真的要錄影看看
05/22 16:04, 22F
推
05/23 01:59, , 23F
看照片右上角沒有用錯頭，我應該跟你用的是同一台機器，
05/23 01:59, 23F
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05/23 01:59, , 24F
都有順利打發，十幾分鐘應該都要過發了吧QQ，一直都是
05/23 01:59, 24F
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05/23 01:59, , 25F
用同一款蛋嗎？還是換個牌子的蛋看看？搞不好日期亂標..
05/23 01:59, 25F
推
05/23 02:15, , 26F
05/23 02:15, 26F
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05/23 02:15, , 27F
試著用他的方法打看看吧
05/23 02:15, 27F
推
05/23 02:19, , 28F
有彎勾但最後攪拌完變稀是消泡了，攪拌手法要輕而慢
05/23 02:19, 28F
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05/23 02:19, , 29F
的切拌，我看你用打蛋器攪的話應該要將打蛋器緩伸
05/23 02:19, 29F
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05/23 02:19, , 30F
到盆地，然後手腕轉一下撈到側邊拉高，慢慢混料，別
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05/23 02:19, , 31F
快，太快手容易出力
05/23 02:19, 31F
推
05/24 02:17, , 32F
可以試試邊打邊加熱，以前做戚風蛋糕這樣做有成功過
05/24 02:17, 32F
推
05/24 09:46, , 33F
蛋用常溫試過嗎？
05/24 09:46, 33F
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05/24 09:46, , 34F
我以前用冰的蛋都會打不到乾性 用常溫就可以
05/24 09:46, 34F
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05/24 13:10, , 35F
用電鑽隨便打隨便發欸XDDD
05/24 13:10, 35F
推
05/25 12:25, , 36F
加入檸檬汁或醋試看看
05/25 12:25, 36F
推
05/25 14:08, , 37F
不然就蛋白跟糖直接放一起隔水打至有點溫溫的再打發
05/25 14:08, 37F
推
05/28 01:38, , 38F
攪拌盆不要拿去冰
05/28 01:38, 38F
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