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討論串[問題] 請問烤箱要如何舒肥牛排呢？
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#3
Re: [問題] 請問烤箱要如何舒肥牛排呢？
推噓11(11推 0噓 5→)留言16則，0人參與, 最新作者adob (將汝之性命奉獻給奧汀)時間9年前 (2017/02/02 00:27), 編輯資訊
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是有想到一個辦法啦. 不過因為我太久沒進西廚房 所以沒有條件可以試. 不過我提供方法給你. 用油泡的方式. 用一個可以放的進烤箱的容器. 容器內部墊高 放進肉 讓肉不直接接觸底部. 倒油蓋過肉. 定溫58度 應該要2~3小時. 其實 跟油封鴨腿的意思一樣. 只是鴨腿是90度4小時. 你可以試試看.
#2
Re: [問題] 請問烤箱要如何舒肥牛排呢？
推噓4(4推 0噓 3→)留言7則，0人參與, 最新作者Starwindd (原PO大叔)時間9年前 (2017/02/02 00:13), 9年前編輯資訊
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「烤箱也可以舒肥牛排」有兩種可能。. 一種是你家有高檔的蒸烤爐，例如要價十幾萬台幣的這種. https://goo.gl/xM8UxN. 另一種就是原理類似舒肥，但是純粹以烤箱方式進行的所謂 reverse sear。. 先把肉用錫箔紙包起來，然後用125~135度C的低溫烘烤，在內部溫度達到52C
(還有262個字)
#1
[問題] 請問烤箱要如何舒肥牛排呢？
推噓8(8推 0噓 11→)留言19則，0人參與, 最新作者weidee (weidee)時間9年前 (2017/01/09 22:43), 9年前編輯資訊
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之前在板上看舒肥的相關討論時，. 印象中有版友說了烤箱也可以舒肥牛排，. 所以想請問具體的做法。. 我自己亂試了幾次，都不太理想，. 所以想問看看板上是否有人知道具體的方法與步驟。. 先在這裡謝謝大家了. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.23.32. ※
(還有6個字)
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