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Re: [問題] 請問烤箱要如何舒肥牛排呢？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (將汝之性命奉獻給奧汀)時間9年前 (2017/02/02 00:27), 編輯推噓11(11推 0噓 5→)
留言16則, 8人參與, 最新討論串3/3 (看更多)
是有想到一個辦法啦 不過因為我太久沒進西廚房 所以沒有條件可以試 不過我提供方法給你 用油泡的方式 用一個可以放的進烤箱的容器 容器內部墊高 放進肉 讓肉不直接接觸底部 倒油蓋過肉 定溫58度 應該要2~3小時 其實 跟油封鴨腿的意思一樣 只是鴨腿是90度4小時 你可以試試看 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.34.12 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1485966423.A.784.html
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最近吃到我一個朋友做的料理是用烤箱約90度(華氏200)烤五花
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豬肉約七小時，具體怎麼做不清楚，但烤出來超讚，又嫩又入
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味。
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不覺得他有另外放油，因為五花肉本身很肥，最後道理跟這位
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版友說的應該很類似。
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要吃以前在鍋上煎一下讓表皮更酥脆
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那就是單純的慢火烤啊，有些國外的BBQ店甚至會烤到數天
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手撕豬就是1F的作法 只是通常用豬肩肉(梅花)罷了
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油浴確實可以恆溫, 但是大量的油會殘留在食物表面吧?
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油怎麼除掉是個問題; 油導致味道改變, 又是另一個問題
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反正舒肥完也是要煎過啊
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我也不知道我朋友怎麼烤的，吃起來並不油，我對烤很外行，
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烤箱烤7個小時 @"@
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低溫五花肉，不知道具體的做法是什麼，感覺可以學習仿效。
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謝謝樓主提供的方式，這感覺確實有點類似舒肥
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什麼烤箱有辦法烤幾小時
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