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討論串[問題] 煎照燒雞腿燒焦？
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Re: [問題] 煎照燒雞腿燒焦？
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者jasimine (小黃)時間9年前 (2017/01/23 19:08), 編輯資訊
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照燒雞腿不醃，醬油碰到大火絕對焦. 我的做法是：整塊去骨雞腿先煎皮，. 翻面煎肉，約七八分熟時，取出切小塊，鍋中倒照燒醬（醬油：米酒；味霖=1:1:1），再放肉回鍋（皮先朝上）再翻，醬汁有點濃稠就完成了。起鍋時可加點芝麻。我用生鐵鍋，燒到冒煙下雞肉，油也可以不放，下鍋前在肉比較厚的地方劃幾刀，熟度會
#1
[問題] 煎照燒雞腿燒焦？
推噓7(7推 0噓 19→)留言26則，0人參與, 最新作者cola99 (雞雞雞雞雞雞雞雞雞雞雞?)時間9年前 (2017/01/22 13:02), 9年前編輯資訊
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小弟做照燒雞腿皮都燒焦了。味道也不對，偏死鹹。之前做義式雞腿就很成功。. 想請問是否因為有先用醬油醃過導致燒焦？還是雞皮油太少？味道跟步驟該怎麼調整. 工具：珐瑯鑄鐵鍋. 材料：costco 去骨雞腿2隻，一般醬油2大匙，味琳2大匙，冰糖一小匙，米酒ㄧ大匙，水，蒜頭4顆切片. 兩大匙。. 步驟：所有
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