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討論串[問題] 煎牛排出血水
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Re:[問題] 煎牛排出血水
推噓4(4推 0噓 12→)留言16則，0人參與, 最新作者silia (Silia)時間9年前 (2017/02/23 00:55), 編輯資訊
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謝謝回復的版友和推文的版友. 先說明，我不只爬過文，還搜尋好多文章…. 上次用的肉片是黑牛肋眼，大約一公分厚，有無去筋…不太會看><. 一片約5公分寬，長度約20公分，煎4片(做法如原文). 放盤子10分鐘之後，流出來的血水會淹滿盤子最深處，高度會蓋過牛肉，這樣很多吧…. 也曾經用同樣方法煎好市多牛
(還有60個字)
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Re:[問題] 煎牛排出血水
推噓2(2推 0噓 5→)留言7則，0人參與, 最新作者strenger (漢)時間9年前 (2017/02/22 03:38), 9年前編輯資訊
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原本要推文但字有點多.... 手機排版請見諒. 其實很難說牛排幾公分煎多久就好，. 牛肉部位不同，火力溫度甚至鍋具不同，. 都會影響到時間長短，. 牛排不出血水最重要的就是回溫休息這個步驟，. 即使有斷筋也不會影響太多. 畢竟噴血水主因是有關流體力學. 高低溫差距的關係。. 我做法是：. 冷藏退凍後
(還有252個字)
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