Re:[問題] 煎牛排出血水
原本要推文但字有點多...
手機排版請見諒
其實很難說牛排幾公分煎多久就好，
牛肉部位不同，火力溫度甚至鍋具不同，
都會影響到時間長短，
牛排不出血水最重要的就是回溫休息這個步驟，
即使有斷筋也不會影響太多
畢竟噴血水主因是有關流體力學
高低溫差距的關係。
我做法是：
冷藏退凍後煎（冷藏直接煎是ok的），
之後依據煎烤時間長短決定休息時間
至少要一樣長甚至到約兩倍時間
我個人讓牛排休息時是不會包鋁箔紙
而是放在烤架上後丟到烤箱或微波爐
這種密閉空間
上桌前再迅速煎或烤一次就ok了
回溫跟煎肉時都會有牛肉的油水
加點紅酒跟麵粉就有現成的肉汁醬了
這張照片的紐約客大約4公分厚
因為懶得開烤箱單純用鑄鐵鍋煎
共煎了大約15分鐘，休息20分鐘多
上桌前兩面再煎各快1分鐘
http://i.imgur.com/G8gakyB.jpg
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