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討論串[心得] 牛排之各種迷思
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Re: [心得] 牛排之各種迷思
推噓2(2推 0噓 11→)留言13則，0人參與, 最新作者Gravity113 (Anderson/重力/佐)時間9年前 (2017/02/23 01:09), 9年前編輯資訊
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梅納反應的程度和表面水分成反比. 所以表面越乾燥越容易煎出那個紅褐色甚至更深的顏色. 但煎之前撒鹽我真的沒試過，下次試試看XDD. 對餐廳有影響. 我們出的美國菲力會切開，為了展示煎好的切面. 切開後基本上就不能再回煎台了，不然切面會被毀掉XD. 這完全是經驗，我戳了這麼久還是覺得探針比較可靠. 我
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[心得] 牛排之各種迷思
推噓14(14推 0噓 65→)留言79則，0人參與, 最新作者bymyself (鄉民)時間9年前 (2017/02/22 17:05), 9年前編輯資訊
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牛排是大家都喜歡的食物. 能在家煎出餐廳等級的牛排是一件很有成就感的事情. 但是對於牛排的煎法大家各有堅持. 國外有一個專門用科學方法分析烹飪方式的網站 seriouseats.com. 我簡單翻譯幾個我覺得比較有爭議的迷思. 來源: https://goo.gl/Qubwjr. ---------
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