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討論串[問題] 用平底不沾鍋煎牛排
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Re: [問題] 用平底不沾鍋煎牛排
推噓16(16推 0噓 11→)留言27則，0人參與, 最新作者shamanlin (佐藤必須死)時間9年前 (2017/06/20 03:17), 9年前編輯資訊
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為什麼一定要催到冒煙？. 做料理要知其然其所以然. 按照器具不同，只要能把握其原理，一樣能調整方式達到想要的結果. 為什麼常看見人說鍋子要熱，溫度要熱到冒煙？. 一般的說法是燒到冒煙，即使肉放下去降了溫，還能保持一定溫度. 而鍋子要厚，才能讓溫度下降的幅度變小. 這種說法不能算錯，如果一個薄薄的平底
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[問題] 用平底不沾鍋煎牛排
推噓13(13推 0噓 24→)留言37則，0人參與, 7年前最新作者orz007時間9年前 (2017/06/19 02:17), 編輯資訊
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大家好. 小弟最近迷上煎肉肉. 因為都不懂. 跟家樂福阿姨說我要煎肉他就叫我買一個幾百塊的平底鍋. 因為後來逛街拿專櫃的鍋子怎麼覺得這麼重. 才知道材質有差表現也不同. 後來稍微做過功課. 發現大家普遍不推薦用不沾鍋煎牛排. 因為牛排外圍需要用高溫鎖水與產生梅納反應. 但是一般做法都是先空燒鍋子起煙
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