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討論串[問題] 舒肥牛排的作法
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Re: [問題] 舒肥牛排的作法
推噓3(3推 0噓 2→)留言5則，0人參與, 最新作者CMLeeptt (喵~)時間8年前 (2017/08/15 09:22), 8年前編輯資訊
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難以想像牛排用蒸的,推估悲劇程度大概略低於用水煮的. 用烤箱烤可以參考英式烤牛肉,原理類似但是用的牛肉很大塊. 烤出來外皮也是有一層變肉乾;以一般牛排的厚度烤下去肉汁大概也是很難保留多少. 舒肥有一個重點就是要密封,sous-vide cooking本意為真空密封後去烹調. 因為這種烹調方式溫度通常
(還有471個字)
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[問題] 舒肥牛排的作法
推噓1(1推 0噓 9→)留言10則，0人參與, 最新作者antiyahoo (漫漫長路萬寶路)時間8年前 (2017/08/14 19:19), 編輯資訊
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如果想作舒肥牛排. 以六十度的低温作烹調的話. 我本身有蒸爐和烤箱. 兩者都可以作低溫長時間烹煮. 請問用哪一種效果會比較好. 謝謝您. -----. Sent from JPTT on my Samsung SM-G935F.. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.
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