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[問題] 舒肥牛排的作法

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (漫漫長路萬寶路)時間8年前 (2017/08/14 19:19), 編輯推噓1(1推 0噓 9→)
留言10則, 5人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
如果想作舒肥牛排 以六十度的低温作烹調的話 我本身有蒸爐和烤箱 兩者都可以作低溫長時間烹煮 請問用哪一種效果會比較好 謝謝您 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-G935F. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.8.64.29 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1502709541.A.F5F.html
推
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以水為介質是最均勻的，以空氣做介質可能時間要拉長
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很多，而且恆溫的控制才是舒服最重要的難題
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兩種都會是悲劇....大概
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低溫烘烤跟用恆溫水浴做舒肥概念相通但實際做法有細
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節上的差異
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Anova現在還蠻便宜的，不買嗎
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琺瑯鑄鐵鍋裡放水，溫度設定稍高60度，也是可以做，就
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可能比較浪費電
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我指的是烤箱，蒸爐沒試過
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用悶燒鍋試過,三小時內效果還可以,但要適時加熱水
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