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討論串[問題] 刀子磨太利會咬切菜板??
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Re: [問題] 刀子磨太利會咬切菜板??
推噓1(1推 0噓 7→)留言8則，0人參與, 8年前最新作者we779982002 (frencharles)時間8年前 (2018/01/11 00:48), 8年前編輯資訊
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用粗的石頭磨（如800號）就容易咬砧板、切指甲也會咬住. 這是因為粗的石頭磨出來的刀鋒微鋸齒比較粗所導致. 磨到3000以上基本上都不會咬了，因為鋸齒被磨細了. 這樣切菜、肉才不會過度拉扯 容易破壞食材的組織. 好笑的是很多業界的師傅至今還以為咬砧板、咬指甲才叫利. 真的磨到高番數 可以削毛斷髮 還
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#1
[問題] 刀子磨太利會咬切菜板??
推噓9(9推 0噓 15→)留言24則，0人參與, 8年前最新作者maxim20xx (阿撐)時間8年前 (2018/01/10 17:22), 8年前編輯資訊
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最近終於可以把刀子磨到可以切紙了. 開心~~~. 但是今天在切蔥的時候. 發現刀子一下去會咬住切菜板. 雖然有墊抹布. 可是切菜板還是一直跑. 這是我把刀子磨利之後才出現的問題. 請問大家有這樣問題嗎. 雖然刀子磨利了. 可是因為切菜板一直跑+刀子利怕切到手. 整個速度變超慢. 請大廚們給小魯一點意
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